轻乳酪蛋糕(无低粉版)
Kris给我示范的轻乳酪,这是六寸的量~
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 130克 |
奶油奶酪 | 130克 |
玉米淀粉 | 45克 |
黄油 | 28克 |
柠檬汁 | 10毫升 |
柠檬香精 | 1滴 |
细砂糖 | 35克 |
轻乳酪蛋糕(无低粉版)的做法
奶油奶酪和黄油一起隔水加热
慢慢软化搅拌
分次加入130毫升牛奶 轻柔搅拌
水温控制在80° 高了会出水 低了会结块搅拌完成状态
筛入45克淀粉搅拌均匀
加入10毫升柠檬汁
加入一滴柠檬香精
打两个鸡蛋 将蛋黄放入面糊 蛋白分开备用
蛋黄糊搅拌均匀 放入冰箱冷藏静置
静置后状态,柔软有光泽
六寸蛋糕模具内部铺上硅油纸 外侧裹上锡纸
打发蛋白 分三次加入35克砂糖 打到六成 长弯勾 凝固但有流动性
将三分之一蛋白加入芝士糊 翻拌均匀到看不见白色
将加入蛋白的芝士糊倒回蛋白中 翻拌均匀
缓慢倒入模具
烤箱120°提前预热五分钟
烤盘加水放入蛋糕
上下火120度70分钟 中下层
最后五分钟180度上色
烤完后在烤箱里继续闷半小时
就可以吃到柔软细腻的蛋糕啦!🎂
小贴士
开始烤时要观察 有开裂的趋势需要马上在下方烤盘中加水降温
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