无油无低粉版伪轻乳酪蛋糕
最近老妹说要减肥,小丫头片子又好甜点,小年这天做一个当给她的礼物。小盆友们小年快乐呀( ´▽` )ノ
用料
酸奶(最好是很稠的那种) | 450g |
牛奶 | 100ml |
玉米淀粉 | 35g |
鸡蛋 | 3个 |
炼乳 | 15ml |
柠檬汁(不喜欢蛋味多加5ml也可) | 15ml |
糖粉(加蛋黄) | 30g |
细砂糖(加蛋白) | 30g |
酸奶提前一天用纱布包好脱水处理。(可以加少许盐可以加速脱水!酸奶一定一定一定要买浓稠型,信我没错(>﹏<))
蛋白蛋黄分离,放入两只无水无油大盆中。蛋黄加糖分搅拌均匀,再依次加入脱水处理过的酸奶、牛奶、炼乳、柠檬汁,每次加入一中都要搅拌均匀。
蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡。
用刮刀将三分之一打发的蛋白加入蛋黄盆中,采用从下向上翻的手法搅拌均匀(千万不要划拳刮拌,会消泡滴(>﹏<))
将蛋黄盆中的糊糊加到蛋白盆中,拌匀~
8寸的模用摸上植物油将油纸糊好,在模上方15cm高度倒入糊糊(据说可以消大泡泡),然后震一震模具(15cm高度摔一摔( ´▽` )ノ),如果是活模请用锡纸将模具底部包严实,烤盘加水(我加1.5cm高度),烤箱160度预热,160度上下火45~50分钟,颜色看个人喜好,中途觉得可以了就加盖一层锡纸吧baby~
烤完闷1h,这样粗来脱模会容易一点哟~冷藏3小时就可以加酸奶奶油水果什么的啃啃啃了~
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