西梅巧克力蛋糕
Simple, yet delicious.
用料
🌟酒渍果干 | |
西梅 | 80克 |
朗姆酒 | 20毫升 |
🌟蛋糕体 | |
无盐黄油 | 80克 |
糖 | 40克 |
盐 | 一小撮 |
蛋黄 | 2只 |
香草精 | 一小勺 |
可可粉 | 20克 |
牛奶 | 45毫升 |
🌟干性材料 | |
低筋粉 | 60克 |
烘焙苏打 | 0.5克 |
杏仁粉 | 35克 |
🌟蛋白酥 | |
蛋白 | 1个半 |
糖 | 45克 |
🌟巧克力淋面 | |
黑巧克力 | 105克 |
玉米油 | 20毫升 |
白巧克力 | 25克 |
玉米油 | 2-3毫升 |
西梅巧克力蛋糕的做法
无盐黄油打发松软之后,加糖,加一小撮盐,继续打发至颜色变浅体积膨胀。
用刮铲聚集,再一次性加入蛋黄跟香草精,打发至均匀。
可可粉加牛奶,搅拌至无颗粒,巧克力酱的状态。
巧克力酱加入步骤2中,翻拌均匀。
所有干性材料(低粉,杏仁粉,烘焙小苏法)过粗筛两次。
准备蛋白酥,中速打发蛋白,分两次加入糖。
第一次在蛋白呈现啤酒粗泡的时候,第二次在蛋白呈现细密泡沫的时候。蛋白打发至提起直勾的状态。
先加入三分之一的蛋白酥到步骤四中,翻拌至大致均匀。
再加入三分之一的干性材料,切拌至不见明显粉状颗粒。
重复步骤8到步骤9,至蛋糕糊基本均匀细腻。
一次性加入酒渍干果,翻拌均匀,倒入蛋糕模具中。在台面磕震几下,送入烤箱,180度45-50分钟。
烤好啦,拿出来放在网格上晾凉。
这次用的半圆模具(18.5*7.5cm),所以为了造型好看,表面切平,倒置。
巧克力加玉米油融化。
最后淋面装饰。
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