厦门奶冻卷【原创:厨房历险记】纯记录帖📝
纯记录菜谱📝,方便自己查看,原创是抖音博主“厨房历险记”
用料
【蛋糕皮】 | |
鸡蛋 | 4个(约240克) |
低筋面粉 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
油 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
【奶冻】 | |
砂糖 | 25克 |
牛奶 | 125克 |
玉米淀粉 | 10克 |
淡奶油 | 10克 |
吉利丁片 | 5克 |
【芋泥】 | |
荔浦芋头 | 500克 |
淡奶油 | 70克 |
糖粉 | 30克 |
厦门奶冻卷【原创:厨房历险记】纯记录帖📝的做法
【蛋糕皮】
1⃣️蛋清蛋黄分离
牛奶、油、面粉过筛倒入蛋黄液搅拌均匀
2⃣️蛋清加40克糖打发(可加入几滴柠檬汁)
3⃣️蛋黄糊和蛋清轻轻搅拌混合均匀
4⃣️倒进模具铺平,震出气泡后,170度、15分钟【奶冻】
1⃣️把所有的材料除了吉利丁片,放到锅里煮,一边搅拌一边煮到粘稠
2⃣️再放5克泡发的吉利丁片
3⃣️放入容器晾凉脱模【芋泥】
1⃣️一斤荔浦芋头蒸熟捣成泥,喜欢细腻口感的可以过筛一次
2⃣️ 70克淡奶油加30克糖粉打到六分发
3⃣️混合捣成泥的香芋【组装】
1⃣️蛋糕铺满芋泥,放上奶冻,卷起来
小贴士
1、这个配方是小四卷,也就是28x28盘。
2、经过我多次研究这个视频的结果,以及我对我自己能力范围的认知,我个人觉得应该是先做【奶冻】➡【️芋泥】➡️【蛋糕皮】➡️【组装】
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