浆果慕斯
15cmx6cm的慕斯圈一个份
提前准备好戚风切成3片,切得比慕斯圈小一点厚约1cm,这里用的是巧克力味的,6寸用3蛋的,大家用自己顺手的方子就行
用料
慕斯馅: | |
淡奶油 | 220g |
市售含糖浓稠酸奶 | 100g |
细砂糖 | 40g |
牛奶 | 40g |
吉利丁 | 10g |
浆果泥: | |
浆果(蔓越莓、覆盆子、蓝莓) | 1000g |
糖 | 200g |
柠檬汁 | 30g |
浆果慕斯的做法
果子加上糖和柠檬汁
拌匀渍出果汁
开中小火熬煮到浓稠
稍晾后倒入料理机
搅打
再倒出用细筛子过筛
得到细腻的果泥(做这蛋糕用不了多少,我还要做别的用就多做了些)
吉利丁用冷水泡软,加入40g牛奶隔热水加热融化,淡奶油加细砂糖搅打到浓稠就停止,加入酸奶拌匀,换刮刀拌,不要再用打蛋器,不然很容易就打过了,再加入吉利丁牛奶液拌匀,奶油糊就做好了
分成三份,第一份90g,第二份130g,第三份150g,会有耗损,最后得到的差不多就这些量
90g奶油糊里加入110g果泥拌匀装入裱花袋这是最下一层深色的,130g奶油糊里加入50g果泥拌匀装入裱花袋这是第二层,150g奶油糊里加入30g果泥拌匀装入裱花袋这是最上一层
蛋糕片放在盘子中间放上慕斯圈,在慕斯圈底部缠紧几圈保鲜膜,挤入最深色的慕斯馅,两手摁住慕斯圈顶部,轻震轻晃,让慕斯馅流平,如果流不平,那就是奶油打得太干了,放入冷冻室冻10分钟,取出放第二片蛋糕,再挤上颜色稍浅的那份 慕斯馅,还是轻震流平去冷冻10分钟,取出后放最后一片蛋糕和慕斯馅
冷藏4小时以上脱模,表面再打发一点奶油挤上,放上一些果子装饰
小贴士
*以上做法果泥是混在一起熬煮再按合适的比例做成渐变色,也可以把不同的果子分别熬煮,味道会更分明
*最下面一层的量要多一点,是因为底部包得不够严实的话,多少会渗出一些慕斯馅,所以就多算了耗损的部分,基本上看起来分层是均匀的
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