渐变浆果慕斯
特别喜欢树莓的味道,尤其熬制果酱的时候,屋子里充满树莓独有的香甜气,整个人会变得好开心~
熬了几瓶树莓、黑莓果酱之后,总想着做点什么,然后就有了这个蛋糕~样子不是太满意,不过味道真心好,而且好多人问做法,所以还是先写下来分享一下吧,下次再改进~ 方子可以做8-10个的量,个数会因每个人的操作有差异。
用料
(一)树莓果酱和蓝莓果酱 | *有现成果酱的可以忽略这一步。我多熬 了一些,实际用不了这么多,有剩余。 |
树莓 | 500g |
细砂糖 | 100g |
黑莓 | 500g |
细砂糖 | 100g |
(二)慕斯糊 | |
奶油奶酪 | 200g |
糖粉 | 40g |
浓稠酸奶 | 150g |
牛奶 | 30g |
吉利丁片 | 20g |
淡奶油 | 150g |
柠檬汁 | 10ml |
(三)夹心蛋糕片(提前做好) | |
我用的抹茶红豆戚风,你可以选择自己喜 欢的任意口味蛋糕片,1cm左右的厚度 | |
(四)工具 | |
三能SN3473慕斯圈相 | 8-10个(用多少个 因人而异,此慕斯圈相当于2寸大小 |
锡纸 | 适量 |
圆形饼干模(切蛋糕片用,如果不想 用蛋糕做夹心,可以忽略) | 一个 |
渐变浆果慕斯的做法
先做准备工作
各种食材
工具
开始:先来做准备工作~
没有树莓和黑莓果酱的先来制作果酱,也可以只用树莓做,不过颜色层次可能没有那么明显。
先把500g树莓清洗干净,然后沥干水分。倒入100g细砂糖,轻轻搅拌均匀,腌制一个小时。
将腌制好的树莓碾碎,放到灶台上中火熬制,沸腾后转小火继续熬至黏稠。
**记得边熬边搅拌,避免糊底,直到果酱浓稠。黑莓果酱也是一样的操作。
*树莓和黑莓果酱熬好之后都全部过筛一遍,只留细腻的果酱部分做蛋糕用,其余的可以装起来,留着抹吐司吃。蛋糕片用饼干模具凹好造型备用。
*我用的现成的蛋糕,数量没有那么多,就一个慕斯蛋糕里放了2片,蛋糕富余的可以放3片,不过这样慕斯液就会多,要多准备几个慕斯圈。相反,图省事不放蛋糕片的,就可以少
准备几个慕斯圈了,用不了8个。还是准备工作,用锡纸把每个慕斯圈的底部都包起来,记得用手按压贴紧,最好包两层。
*因为想做那种在外面看不出来有夹心和有底层的慕斯蛋糕,所以麻烦些。如果是用饼干做底,或者蛋糕做底,不用包锡纸也可以的。但是蛋糕片做底的话,也要和模具壁贴合紧实。开始制作~
奶酪奶酪切成小块,室温放置软化,用电动打蛋器打发至光滑无颗粒,然后加入浓稠酸奶和柠檬汁,搅打均匀。吉利丁片用冷水先泡软,然后沥干水分。把牛奶加热,放入软化的吉利丁片,融化之后搅拌均匀。
倒入奶酪糊里,继续搅拌均匀。
淡奶油打发至6分发的状态(如图,打蛋头可以留下痕迹)。
打发好的淡奶油倒入奶酪糊中,搅匀。
基础慕斯糊就做好了。然后平均分成3等分。留出来一份原味备用,然后一份加入80g黑莓果酱作为最底层,另一份加入50g树莓果酱作为中间层备用。
开始组合~
先把每个慕斯圈里倒入10g紫色的黑莓慕斯糊,然后放入冰箱冷冻层,冷冻15分钟。取出之后,放入蛋糕片,然后平均着倒入剩余的黑莓慕斯糊,注意不要倒太多,蛋糕片会飘起来。继续放入冰箱里冷冻半个小时。
拿出来之后倒入粉色的树莓慕斯糊,放入冰箱冷冻半个小时。然后取出再放上一片蛋糕片,倒入顶层的原味慕斯糊,放冰箱冷藏一晚上。注意这次是冷藏了~
第二天拿出来脱模就可以了~
脱模的时候用手捂着慕斯圈半分钟就可以了,因为模具比较小,不用热吹风机吹就可以轻松取下来了。
然后用蔓越莓在顶部进行简单的装饰,就可以上桌了~好爱这种切开有惊喜的蛋糕~
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