淑女帽镜面蛋糕,50周年特选蛋糕
高级
8小时
用料
10-20克 原味開心果,去殼 | |
可可椰子蛋糕基底油,塗抹烤模用110克 無鹽奶油,切小塊200克巧克力餅乾50克 椰絲 | |
巧克力慕斯冷水 浸泡用3片 吉利丁片600克牛奶巧克力,小塊700克鮮奶油(脂肪含量約35%)180克 愛爾蘭奶油利口酒 | |
鏡面冷水,浸泡用4片 吉利丁片350克 白巧克力,小塊150克水,室溫200 克 甜煉乳1-2茶匙 食用色素(紅色-詳見要缺) | |
糖 | 300克 |
淑女帽镜面蛋糕,50周年特选蛋糕的做法
1 將開心果放入主鍋,以3秒/速度6打碎。
倒入碗中備用。清潔並乾燥主鍋。可可椰子蛋糕基底
2 將圓型蛋糕烤模(023公分)的底部鋪上烘焙紙,並在側邊抹上油備用。
3 將奶油放入主鍋,以3分/70℃/速度 2融化。
4 加入餅乾和椰子絲,以40秒/速度 4切
碎。倒入蛋糕烤模,並均匀地鋪在烤模底部,用湯匙的背面用力向下壓實。放入冰箱冷藏30分鐘。清潔並乾燥主鍋。巧克力慕斯
5 將吉利丁片和冷水放入大碗內,置於一旁靜置直至軟化(約5分鐘)。
6 將牛奶巧克力放入主鍋,以8秒/速度9打碎,倒入大碗內備用。
7 插入蝴蝶棒。將600克鮮奶油放入主鍋,不需設定時間,以速度3打發,直到軟性發泡,需從主鍋蓋孔仔細觀察,避免過度打發(詳見要缺)。 取下蝴蝶棒。鮮奶油倒入碗內備用。不需清潔主鍋。
8 將利口酒和100克鮮奶油放入主鍋,以
3分/60°℃/速度2加熱。
9 加入牛奶巧克力碎,以40秒/60℃/速度 2
加熱直到融化。
10將吉利丁片擠乾水份後加至主鍋內,以
1分/60℃/速度2溶解。取下主鍋靜置冷卻5分鐘。將浸泡吉利丁片的水捨棄。
11將巧克力混合物倒入裝有鲜奶油的碗內,利用刮刀棒輕輕混合,倒入蛋糕烤模,放入冰箱冷凍(約4-5小時)。將蛋糕脫模後再將蛋糕放回冰箱繼續冷凍。清潔並乾燥主鍋。鏡面
12將鋁箔紙鋪在烤盤(30x40公分)上。將圓形蛋糕烤模(020公分)倒放在烤盤上。
13將吉利丁片和冷水放入大碗內,置於一旁靜置直至軟化(約5分鐘)。
14將巧克力放入主鍋,以5秒/速度7打碎。
倒入碗內備用。
15 將水和糖放入主鍋,以8分/100℃/速度 4烹煮。取下主鍋並打開主鍋蓋,靜置2分鐘使其冷卻。
16加入煉乳和白巧克力碎,以1分/速度4-8漸速調合。
17 將擠乾水份的吉利丁片和食用色素(詳見要缺)加入主鍋,30秒/速度4混合。靜置主鍋直到溫度達到37℃(約15-20分鐘)。利用飾網將鏡面材料液過濾到玻璃壶中。
18 取出蛋糕,放在倒置的圓形蛋糕烤模(直径20公分)上,立即將鏡面材料液倒在蛋糕上,從蛋糕中心開始,以圓周畫圓的方式向外延伸到蛋糕的邊緣(詳見要缺)。如果鏡面材料液中有氣泡,請立刻用牙籤刺破。靜置10分鐘後,放入冰箱冷藏(約2小時)。
19取出蛋糕,用開心果碎和馬卡龍裝飾蛋糕後即可享用(詳見要缺)。
小贴士
請注意,請不要過度打發鮮奶油。若過度打發鮮奶油將使慕斯更為濃稠。
根據您想呈現的顏色調整使用的食用色素份量。較淺的顏色(較少的食用色素)會使蛋糕更加半透明(可以看到裡面的巧克力蛋糕)。建議使用如圖所示顏色鮮豔的食用色素。
鏡面材料液製作完成後,可倒入碗中,蓋上蓋子,放在冰箱中冷藏至第二天。在淋在蛋糕體上之前,必須先將材料液加熱至37℃,再接續後續操作。
您可參考Cookidoo°上的食譜製作自己的馬卡龍。我們建議在享用前再裝飾,讓馬卡龍的顏色不會渗透到鏡面材料液體中。
一旦倒了鏡面材料液,請在24小時内享用,因为鏡面將會失去光澤,變得黯淡無光。
-
美貌又可爱小老鼠蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
朋友家鼠宝娃生日,送他一份私人订制用料8寸戚风蛋糕1个无花果2个榛子巧克力威化球4个草莓10个美貌又可爱小老鼠蛋糕的做法无花果切片,用果皮做出胳膊,腿,尾巴和耳朵,眼睛。巧克力球切成8份再修成圆形。草莓切出太阳。生动的小老鼠...
-
蛋糕—电饭煲版的做法和图解,蛋糕—电饭煲版怎么做更好吃
娃不爱吃健康的水煮蛋,所以…用料鸡蛋6个牛奶80克蛋糕粉100克(可可粉15克,蛋糕粉90克)白砂糖40克油35克白醋三滴(可不放)蔓越莓适量(可不放)蛋糕—电饭煲版的做法两个盆,分离蛋黄,蛋清,蛋清盆要求无油无水蛋黄里放80克牛奶,35克油,但放了三勺只有26克,那就只放26克好了,就是这...
-
南瓜蛋糕版发糕 淡奶油消耗的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料南瓜200克面粉/全麦粉200克淡奶油130克酵母3克鸡蛋1个代糖20克南瓜蛋糕版发糕淡奶油消耗的做法南瓜切片上锅蒸熟后压碎。加面粉,淡奶油,鸡蛋,酵母温水化开,搅拌均匀。放入6寸磨具,发酵一小时。上锅蒸25分钟,焖5分钟。出锅。...
-
如何做可可旋风卷好吃 可可旋风卷烹饪方法大全
下雨的周末闲着无事干,就鼓捣做了一个时下比较流行的可可蛋糕卷。制作时加之自己的一点点创意,蛋糕卷瞬间高大尚。分享发布至朋友圈时,网友们直呼吃不起给点边角料就行。看着网友们的戏言,你才会知道“包装”的重要性。这一款蛋糕的并不难,只是在一些细节上要注意不...
相关文章
- 淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 匈牙利杜波斯夹层蛋糕,50周年特选蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力满点蛋糕,50周年特选蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 缤纷莓果冰激淋蛋糕,50周年特选蛋糕集的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 粉桃慕斯蛋糕点心,50周年特选蛋糕集的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 周淑玲的轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巴伐利亚白巧克力蛋糕,50周年特选蛋糕集的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 牛奶可可糖浆TM6,50周年特选蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 盛夏庆典冰激淋蛋糕,50周年特选蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 纯白的祝福日式(草莓)蛋糕,50周年特选蛋糕/人气烘焙甜点的烹饪做法,大厨教你详细做法