周淑玲的轻乳酪蛋糕

知道周老师最早还是从周老师的《巧手做蛋糕》、《巧手做面包》、《巧手做西点》开始的。现在这三本书都已经绝版了，幸好我收藏了一本面包系列。淘宝搜了一下她的绝版书竟然卖696元，天那哈哈！

开始学烘焙就是从周老师的书开始做起的。她的书写的很详细，操作性也强。现在台版有新出的书，茱珠也索性都收了。

和前一个方子配料和做法差别都很大
茱珠尝试做了一次。口感和前一个也有区别
周老师的方子更轻盈、像舒芙蕾的口感。之前做的口感更绵密。
喜欢哪一种还是看各人喜好吧
两种都做过了，我心中的草也算是拔了



21*10的椭圆模具2个

用料  

周淑玲的轻乳酪蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪室温下软化后，加入牛奶用料理机打成泥状

2. 打均匀的样子

3. 加入蛋黄，一个个的加，搅拌均匀

4. 加入盐、柠檬汁，搅拌均匀

5. 再把面粉筛入糊中，拌匀。

6. 拌匀后，用筛网过个筛，可以让面糊更均匀细致。
   拌好的面糊入冰箱冷藏备用

7. 烤箱135度，上下火预热
   蛋白加糖一次性全部加入，用打蛋器高速打发至8分发，再转低速打发至9分发。

8. 蛋白、蛋黄糊混合，要完全拌匀，不要有乳酪糊沉底。

9. 平均倒入两个模具中，入预热好的烤箱中，烤盘放下层，加冷水，烤约80分钟

10. 用手轻按表面，觉得有弹性，里面没有浮动感，同时蛋糕周围因为干燥凝结而有点脱离烤模，就是烤熟了。
    如果这时表面颜色还太浅，可以提高上火或是把烤盘往上层移，再烤几分钟，直到漂亮上色即可。