盛夏庆典冰激淋蛋糕，50周年特选蛋糕

用料

覆盆子醬200克覆盆子(新鮮) 或200 克冷凍覆盆子100 克細砂糖20克新鮮樟檬汁(約1/2顆樟檬)
冰淇淋蛋糕230克奶油脆餅(shortbread biscuit)70克去皮杏仁(已烘烤過)50克原蔗糖或50克冰糖(紅冰糖)，小粒2顆蛋300克鮮奶油(脂肪含量約35%)，冷藏50 克蔓越莓乾50克原味開心果，去殼
100克綠無籽葡萄，多備一點裝飾用100克紅無籽葡萄，多備一點裝飾用覆盆子，裝飾用新鮮草莓，裝飾用
玫瑰水	1/2茶匙

盛夏庆典冰激淋蛋糕，50周年特选蛋糕的做法

覆盆子醬
1 將覆盆子、細砂糖和新鮮樟檬汁放入主
鍋，以4-6分/90℃/速度 4烹煮，直到略為變稠。平均倒入2個耐熱容器，置於室溫冷卻。同時，清潔並乾燥主鍋。
冰淇淋蛋糕
2 將烤箱預熱到180℃。在蛋糕模上抹油，
鋪上烘焙紙後備用。
3 將奶油脆餅和杏仁放入主鍋，以10秒/速
度10打碎，倒入鋪好烘焙紙的蛋糕模，利用湯匙背面壓實餅乾屑，放入烤箱，以180℃烘烤10分鐘，取出放涼至完全冷卻(约30分鐘)。
4 插入蝴蝶棒。將糖和蛋放入主鍋，以
6分/60℃/速度4加熱。倒入大碗內，放入冰箱冷藏30分鐘。清潔並乾燥主鍋和蝴蝶棒。
5 再次插入蝴蝶棒。將鮮奶油和玫瑰水放入主鍋，以10-20秒/速度4打發，直到軟性發泡，需從主鍋蓋孔仔細觀察，可視鮮奶油狀態增加時間，避免過度打發。將打發好的鮮奶油倒入冷藏過的蛋液混合物，利用刮刀棒輔助輕柔地混合。
6 將蔓越莓乾、原味開心果、綠無籽葡萄和紅無籽葡萄加入奶油蛋液混合物的大碗內，利用刮刀棒輔助混合。
7 將混合物倒入蛋糕模，再將1份覆盆子醬
倒入混合物，利用竹籤攬拌，以製造大理石紋路。放入冰箱冷凍至少4小時。冷凍後取出，將覆盆子、新鮮草莓和無籽葡萄裝飾在蛋糕表面，搭配另1份覆盆子醬一同享用。