玉米蛋糕(海绵蛋糕法)
曾在一家早茶店吃了一个玉米饼,软糯的口感,淡淡的玉米香味,回味无穷,从此念念不忘⋯⋯
于是尝试自己做,借鉴了海绵蛋糕方法来做中式面点,中西合璧,歪打正着竟然成功了!
用打发鸡蛋代替泡打粉小苏打之类的东西,意外的收获了更加松软的口感;
糕点中添加了粗粮--玉米面,降低热量,而且十分健康。
对于喜欢粗粮的盆友们,一定不要错过哦~~
用料
鸡蛋 | 3只 |
玉米面(细面) | 50g |
糯米粉 | 20g |
低筋面粉 | 25g |
黄油 | 40g |
牛奶 | 40g |
细砂糖 | 70-90g视各人口味 |
玉米蛋糕(海绵蛋糕法)的做法
依次称量好材料,鸡蛋放置室温,牛奶加黄油隔水融化
全蛋打发法,准备一盆50度左右的水,将鸡蛋盆在50度水中隔水打发,分三次加入糖,直至打蛋器提起蛋液写8不消失(详细打发全蛋步骤请搜“海绵蛋糕”)
粉类(玉米面,糯米粉,低粉)混合,提前两次过筛以便更容易搅拌。将混合筛好的粉筛入打发好的全蛋中,搅拌至任何一个角落均无干粉,小心搅拌以免消泡
搅拌好的面糊舀出少量至融化的牛奶黄油液体中,先行混合均匀后,再倒入面糊中。牛奶黄油液体不容易融于面糊中,先少量搅拌有助于之后大量面糊与之融合。搅拌小心避免消泡。同时180度预热烤箱
搅拌均匀的糊糊从10-15cm的高处倒入模具中,震掉面糊中的大泡泡,再拿起模具在桌子上震动几次,放入预热好的烤箱
上下火,中下层,150度,我是用两个磅蛋糕的模具装的,用时30分钟左右,如换其他模具,可以参考海绵蛋糕时间,温度视自家烤箱脾气。烤好的蛋糕可用牙签扎入提起时无面糊带出即可
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