柠檬玛德琳小蛋糕
用料
黄油 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
泡打粉 | 1.5克 |
柠檬皮屑 | 半个 |
细砂糖 | 30克 |
柠檬汁 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
香草精 | 几滴 |
柠檬玛德琳小蛋糕的做法
刮1/2个柠檬的外皮到碗里,(刮黄色的部分,千万别刮到白色的部分,否则会苦涩。)
将30g细砂糖倒入柠檬皮屑中拌匀
静置1个小时,直到柠檬糖香气扑鼻
(糖量已减可以放心放,不会很甜)往柠檬糖中打入一枚鸡蛋,用打蛋器手动打散,千万不要打发
加入几滴香草精,搅拌
挤入5g左右的柠檬汁,拌匀
将50g低筋面粉+1.5g泡打粉混合过筛
将柠檬鸡蛋液倒入粉里轻轻搅拌均匀,直到无颗粒,不要太用力,避免起筋
将融化的黄油一点点加入面糊中
一边搅拌搅拌到面糊呈顺滑的状态,封上保鲜膜,放入冰箱一个小时或过夜
模具涂油撒粉做好防粘准备
面糊取出来室温放置半小时到面糊重新恢复流动状态. 这样烤出来比较不会有气泡. 将面糊装入模具8分满
烤箱设定170℃预热. 将模具放入,每个烤箱温度不太一样,而且也要看玛德琳模具是深还是浅,我的模具比较浅,而且比较小,所以我用170℃烤了8-9分钟就可以了。如果比较深的模具用180℃烤10分钟。最好盯在烤箱前面算下需要几分钟可以烤熟,不要烤过了。玛德琳的小肚子鼓起来就算是成功了.边缘稍微颜色深就可以关火了,不然就会烤太焦
成品超好吃,不过据说要放两天到回油了才口感最佳!!
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