蒸戚风蛋糕(8寸)
其实蒸戚风蛋糕和烤戚风蛋糕没有太大的方子上的出入,刚刚用网上烤戚风蛋糕的方子用锅蒸也蛮好的,就是没有烤箱烘焙的香味中,蒸的也很香浓浓的鸡蛋味。
其实我发挥还是十分不稳定的做了几次,我没有烤箱,但是微波炉光波烤蛋糕也是没问题的,蒸的也很酷的,就是还在学习和练习阶段,砸手里的多过成功的,还在摸索。
所以,分享,因为我现在知道的这些都是从网上分享来的。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 90克 |
糖 | 80克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
蒸戚风蛋糕(8寸)的做法
网上呀,有说常温的,有说冷藏的,我没看出区别,所以都行,但是要新鲜。
没有具体量糖粉该放多少,太麻烦。总糖粉的4/1就好了,剩下4/3分三次放蛋清里就可以了。
搅拌糖均匀溶于蛋黄多搅一下没关系,颜色有些发白,倒入玉米油+牛奶,继续搅拌,通常都是坐着搅拌,bad leg
搅到全部融合,渐渐有一点起末就可以了,有的也叫乳化。低粉过筛,来了,我认为最不容易的两部分之一来了。这个需要非常轻的翻拌让低粉和蛋黄液充分混合,没有干面,均匀细滑,这可不容易,至少我是这样觉得的,很轻很轻,不能用擅长的蛮力,要是实在有面疙瘩,放一两分钟,让蛋黄液自己湿润面疙瘩,所有这些前提都要轻。
接下来是最重要的部分,蛋清打发,以我的失败率,我是分不清湿性发泡,干性发泡,硬性发泡。
糖分三次加,时机自己掌控,我只想强调硬度,倒扣纹丝不动这个算是一个分水岭,这时3次糖应该已经加完了,继续打发,越硬越好,至少还要2到3分钟大约,反正新手打硬些失败率底,忘了这是谁说的了,我还没有打发过头过,也可以尝尝打发好的蛋白除了甜没有什么味,主要尝尝硬度和质感,千万别说生吃蛋白之类的这种外行话,经过打发早就不存在生吃不生吃的问题了。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊,轻轻翻拌,要很轻很轻,用蛮力会消泡,手法不清楚可以网上搜搜不难,就是要有耐心,均匀后再加入三分之一,翻拌轻轻轻,最后再加入三分之一,还是轻轻轻。这个环境我是又讨厌又喜欢,讨厌必须轻轻轻,喜欢因为这是最后一步,该上锅了。
光滑均匀的面糊,这种程度,倒入蛋糕模,轻轻摔两下,震出气泡,盖上保鲜膜,保鲜膜上牙签扎几个孔,要耐高温的保鲜膜,不是普通的那种。
上锅蒸,开水下锅,中小火蒸40分钟,关火后,不要急着掀锅,焖10分钟,可以减少回缩。
掀锅后掀开保鲜膜,摔一下震出热气,迅速倒扣,彻底晾凉。我仍处在发挥不是很稳定的程度,但是这个,卖相,口感,味道,都很好。
可以吃了。
可以吃了。
小贴士
技巧吗,多尝试,各种方子都试一试,各种方法都试一试,多练习,次数多了,失败多了,很多问题会自然而然解决的,有的你都不知道是怎么就解决了,这应该就是传说中的熟能生巧吧。👌
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