千代田模具小熊玛德琳
玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点,又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料,糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。
据传闻,贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
这个方子在原味玛德琳的基础上添加了柠檬汁和柠檬屑,减少了糖量,口感清新。模具用的是日本千代田的小熊模具,喜欢的小伙伴可以试试,家里的小朋友爱不释手~
用料
柠檬 | 1个 |
黄油 | 85克 |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 80克 |
泡打粉 | 2克 |
糖粉 | 80克 |
千代田模具小熊玛德琳的做法
材料准备好,用柠檬刨把柠檬皮刨成小颗粒(不要刨到白色部分,影响口感),柠檬汁挤出10-15g备用。
把糖和柠檬皮屑混合,静置10分钟。
加入两个全蛋,加入柠檬汁,搅拌均匀(柠檬汁可以加到15g,味道更清新)
低筋面粉和泡打粉混合过筛,加入到面糊里,搅拌均匀后加入融化的黄油。做好的面糊盖上保鲜膜,冷藏1小时以上。
千代田的模具是模具中的爱马仕,为保护模具,先薄涂一层黄油,撒上一层低粉。冷藏过后的面糊倒入模具中,180度18分钟。
用巧克力点上小小的眼睛鼻子
香喷喷的小熊玛德琳就做好啦,Q萌的造型,俘获了我的少女心~配上一杯咖啡,送礼和自己吃都是不错的选择~
小贴士
1.柠檬皮屑和柠檬汁可以根据自己的口味调整。
2.此方子用千代田8连小熊模具可以做12个玛德琳。
3.模具中挤入面糊8分满即可。
4.小熊在烤的时候,背后鼓包是成功的关键。
5.烤的时间久了玛德琳的水分就会越来越干,不想要太干的话18分钟内就可以关火了。
6.每个烤箱的脾气不同,可以根据自家烤箱调整温度。
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