提拉米苏（6寸*2）

用料  

提拉米苏（6寸*2）的做法  

1. 提拉米苏：1、蛋黄用机器打发，打至发白纹路不易消失即可。

2. 2、砂糖加水（水量以盖住糖即可）煮至118度，然后打蛋器低速将糖水沿缸壁慢慢倒入打发好的鸡蛋中，继续快速打，等缸壁降温后再加入马斯卡彭手动打匀。

3. 3、淡奶油打至6分发，然后与2搅拌均匀（此时可依个人口味加入咖啡酒50克）

4. 4、吉利丁片用冰水泡软，沥干水分，隔水化开（温度不要太高），化开后立即与拌好的蛋糕糊搅拌均匀（要分3次加入，第一次量少，一次增多）。

5. 咖啡酒制作：1、用配方中少量的热水冲入咖啡和砂糖中搅拌均匀后加入剩余的水（凉水或温水都行，目的是为了调整水温，防止水温过热让酒味挥发，但如果全部凉水，糖和咖啡粉就很难化开），水温不烫时加入朗姆酒。

6. 制作手指饼：1、蛋清蛋黄分离，蛋黄加糖打发（发白）。

7. 2、蛋清加糖打至硬性发泡。

8. 3、把打好的蛋清蛋黄加入过筛的低粉中，搅拌均匀。

9. 4、装入裱花袋，挤6厘米的长条状，在表面撒一层糖粉，待吸收后再撒第二层糖粉，放入烤箱，烤好待用。
   烤箱温度：180度
   烤制时间：10分钟

10. 组合：原味戚风胚片0.5cm作为蛋糕底（或用手指饼）。

11. 2、然后把打好的酱料灌入模具1/3即可，铺入沾有咖啡酒的手指饼，再灌一层酱料再铺一层沾有咖啡酒的手指饼（两层手指饼十字错开摆放）。

12. 模具灌满，用抹刀刮平，密封冷藏保存即可。