爆浆芝士肉松戚风蛋糕
用料
鸡蛋(小) | 3个 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 28克 |
细砂糖 | 30克 |
肉松 | 25克 |
盐 | 1克 |
白醋(柠檬汁) | 几滴 |
芝士片 | 2片 |
爆浆芝士肉松戚风蛋糕的做法
首先分蛋,蛋黄蛋白分开两个盆,蛋清的用深一些的无水无油盆先放冷藏备用
蛋黄中加玉米油牛奶拌匀
筛入低粉
画Z字搅拌,不要画圈以免起筋,搅拌至无干粉顺滑面糊备用
冰箱里拿出蛋白,加盐
几滴白醋或者柠檬汁,这时预热烤箱170度
白砂糖分三次加入
高速打发,起大泡时加一次糖
变白加一次糖
起纹路把糖加完
高速转低速打至提起打蛋器有小尖角
加入肉松
轻轻搅拌几下,不要过度搅拌,新手肉松也可以最后放
先把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌至颜色一致,手法要轻快不要消泡
拌匀的面糊倒回蛋白霜的盆里,继续轻轻翻拌,至颜色一致的细腻顺滑面糊
6寸活底圆模,倒入一半面糊
铺上两片芝士片,喜欢芝士的也可以多铺两片
倒入剩下所有面糊,垂直桌面震几下,震出气泡,同时面糊也平整了,放入预热好的烤箱中下层,170烤大约40分钟,每个烤箱温度都不太一样,根据自己家的调整,30分钟时注意观察,上色够了就盖锡纸
时间到出炉,震几下震出热气请请忽略开裂的蛋糕,
倒扣至完全晾凉
完全放凉比较容易脱模,新手可以借助脱模刀
芝士片有点少,喜欢爆浆的放四片,因为加了肉松组织比较粗,但是口感很好
满满的肉松咸香味,外加芝士的顺滑
小贴士
1.新手怕消泡,最好就在蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀之后再加入肉松
2.喜欢咸蛋黄的,可以提前把3-4个熟咸蛋黄打碎过筛成粉,和肉松拌匀一起加入蛋糕糊
3.如果用的是大鸡蛋可以适当减少一点牛奶
4.最后十分钟看着颜色够了就盖上锡纸
5.糖量已经算是少的了,喜欢甜的可以加10-15克
6.这个量适合中空模具,我用活底的稍微有点矮
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