镜面芝士牛奶慕斯蛋糕
老爸生日,老人家不喜欢吃花里胡哨的抹茶、芒果之类的慕斯蛋糕,唯独钟爱牛奶慕斯。翻了下厨房里的几个方子,便想到结合镜面和芝士牛奶,做一款专属老爸的镜面芝士牛奶慕斯蛋糕。
用料
牛奶 | 100克 |
奶油奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 150克 |
吉利丁片(芝士层) | 10g |
消化饼干 | 80g |
黄油 | 40克 |
糖分 | 60克 |
雪碧 | 250克 |
吉利丁片(镜面层) | 10克 |
装饰:巧克力块 | 10克 |
镜面芝士牛奶慕斯蛋糕的做法
先来一张全家福
这个方子是做6寸的慕斯哦现将80克的饼干碾成饼干屑。大家可以将饼干放入食品袋里,用擀面杖碾碎,或是像我一样用料理机打碎。
然后倒入40克融化的黄油,搅拌至黄油被消化饼屑完全吸收。
这里要注意:必须让黄油完全渗入饼干屑,搅拌的时候会感觉有点干,但不需要再加黄油哦,不然吃的时候会很腻。将黄油饼干屑倒入6寸蛋糕模的底部,再用刮刀将饼干屑压实。
大家一定要用力压哦,不然脱模后切开时,蛋糕底会松掉!
压好后,将蛋糕模放入冰箱冷藏。这样,黄油饼干屑就会结起来。将10g的吉利丁片剪碎后放入冰水中。注意是食用水哦!最好是放一块吉利丁片放一块冰块,这样隔着,避免吉利丁片粘在一起。或者在前面1分钟左右,把冰水里粘在一起的吉利丁片分开。
大约浸泡10分钟,吉利丁片就泡软了。捞出沥干备用。将100克牛奶和150克淡奶油放入奶锅中加热至锅壁冒小泡,立即关火。将前面已经沥干的吉利丁片逐片放入,并快速搅拌至融化。
将奶油奶酪室温软化,然后用电动打蛋器打至软滑。
晒入60克糖分,继续用电动打蛋器打至顺滑
这里必须敲黑板:因为糖分非常轻,所以在这里必须先用刮刀将糖分与奶油奶酪混合后,再用电动打蛋器。我刚开始直接用电动打蛋器,糖分飘的到处都是。将刚才的淡奶油吉利丁片糊分三次倒入奶油奶酪中,每一次都必须用刮刀将两者搅拌充分后再倒入第二次,接着重复,在倒入第三次。
从冰箱里取出蛋糕模,此时慕斯底已经变硬了。将搅拌好的糊倒入蛋糕模后,轻轻的震动几下,让气泡震出。最后就是将蛋糕放入冰箱冷藏室了。大约冷藏一晚上,等慕斯完全凝固,这样芝士牛奶慕斯蛋糕完成。接下来就是镜面层了。我是在第二天早上做的镜面,事先准备雪碧一瓶,最好提前一两小时打开雪碧,让里面的气排去。我早上做,大概就开了半小时,气体排的不够干净,所以后来镜面做出来有一点气泡。
吉利丁片的泡法同芝士层,我就不再重复说了。
将泡软的吉利丁片放在碗里隔热融化。
我是在小锅里放水,把碗放入锅中,不停搅拌吉利丁片,直至全部溶化至水状。将全部溶化的吉利丁液倒入雪碧中,搅拌至完全融合。
这时吉利丁雪碧的温度是比手的温度低的。取出昨晚做的慕斯蛋糕,将吉利丁雪碧一勺勺加入慕斯。
我看有些人说缓慢倒入,但担心倒入时控制不好速度,所以索性用勺子一勺勺的将雪碧加入慕斯中。
大家都看到我蛋糕上的气泡了么,这就是性子太急的结果,所以大家要尽可能让雪碧里面的气体完全跑完后在做镜面,效果会比我做的好。在蛋糕全部完工后,大家可以用融化后的巧克力和裱花袋,裱上想要的字或者团。这样一个镜面芝士牛奶慕斯就彻底完工啦!
对了,还有脱模,可以用热毛巾在蛋糕模外面捂一会儿,慕斯就很容易脱膜啦!
小贴士
在每一步骤中,我已经将自己的心得写在里面。大家照做就可以了。
原来中的吉利丁片可以换成同等分量的吉利丁粉,但吉利丁粉需要在事先融化后在加入热淡奶油中。所以需要在先前的100克冷牛奶中取出50克用于融化吉利丁粉。充分融化后再倒入热的淡奶油中。
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