香水柠檬戚风

香水柠檬的果皮味道清甜，没有其他柠檬的苦涩味道，汁水香气浓郁，用香水柠檬做的戚风酸甜中带有浓浓的柠檬香气，清新可口，夏日午后来上一口跟喝了手打柠檬茶一样，顿时神清气爽。

用料  

香水柠檬戚风的做法  

1. 用的是这种果形比较圆胖广东香水柠檬

2. 擦柠檬皮屑，只有保留绿色部分

3. 挤柠檬汁，半个柠檬不到就可以挤够15g柠檬汁

4. 牛奶和玉米汁一起称量，加入柠檬汁

5. 用手动打蛋器搅拌到乳化

6. 加入低粉，用“Z型”手法搅拌到面粉被液体吸收，加入蛋黄

7. 同样用“Z型”手法搅拌到面糊光滑细腻

8. 最后加入柠檬皮屑稍微搅拌均匀

9. 蛋白打到出泡加入三分之一糖

10. 打到细腻有纹路再加三分之一

11. 打到湿性发泡加入剩余的糖

12. 蛋白最后打发干性发泡，有直立小尖角

13. 蛋白分两次加入蛋黄糊切拌和翻拌均匀

14. 倒入模具，拿起来摔几下震出大气泡

15. 上下火145烤50分钟左右，蛋糕不再膨胀并有所回落就可以出炉了，出炉摔几下震出热气，倒扣

16. 蛋糕冷却到室温后冷藏一两个小时后脱模开吃