少女粉红纸杯戚风蛋糕(不开裂)
提起少女心,第一时间就会想起粉红色,仿佛粉色就是少女的代表。
粉色包装的美玫低筋面粉,是不是也是少女心的一样烘焙原材料呢?!嘻嘻
自己一直用美玫这个牌子的低筋面粉做蛋糕,馒头。曲奇等等,大牌子品质稳定靠谱。
🌼🌼今天分享一下少女心纸杯蛋糕
普通的戚风蛋糕加两滴红丝绒,不太影响味道,但却换了一个颜色,换一个新品。
Ps: 是红丝绒精华,不要用红曲粉代替,会很难吃(除非你很喜欢红曲粉的特殊味道。)
可以做杯蛋糕7个
用料
玉米油/黄油 | 16克 |
牛奶/水 | 36克 |
红丝绒精华 | 2滴 |
低筋面粉 | 40克 |
蛋黄(2个) | 36-40g |
蛋白2个 | 约70g |
细砂糖 | 25克 |
柠檬汁/白醋 | 3g |
玉米淀粉(可不加) | 2克 |
少女粉红纸杯戚风蛋糕(不开裂)的做法
牛奶加玉米油,红丝绒精华,加热到40度左右,乳化均匀(加热可以隔水加热,微波炉加热,直接加热,自己方便就好)
这是我用的红丝绒精华,不要加红曲粉!!不是那味道,虽然两滴很淡,但红曲粉味道很难吃,你别用了红曲粉回头说恶心。
乳化好后,加入低筋面粉(过筛),混合均匀后加入蛋黄混合均匀。蛋白打到湿性发泡(大约提起打蛋头后,有1厘米左右弯下来,,,,不是那种长的大弯勾啊。然后分3次混合——由于操作时蛋白不等人,没拍图。
8分满,一定不要贪心哦,不然回头开裂,蘑菇头什么的。
烤箱记得提前预热。上火150度下火140度,烤40分钟→转上火170度,下火140度,烤10分钟
20分钟后蛋糕高度。这个配方烤很久,没错,50分钟,因为它温度不高,就是为了防开裂(如果蛋白打太硬,也会开裂
我是全程看着温度计去调温的,炉内温度约130度。因为每个烤箱实际温度不一样,如果非要给出一个参考。我用s80,最底层。如果没有上下火调的,就实际130度45分钟后转150度8分钟
最后调高温度,是为了把皮烤老一点,防掉皮。同时也把蛋糕烤透烤熟。
烤好后,就可以烙印,更少女有没有→皮卡丘
没有烙印的,也可以直接这样,然后挤上奶油。建议蛋糕凉透了再去折腾它→我为了拍照,一出炉就又捏又摔的……都脱离模具了……
基本出炉不会回缩太厉害的。如果你回缩厉害,可能就是没烤熟,或者你像我一样,热的适合折腾……
开裂原因:1.下火太高。2.蛋白打太过。3.面糊太多。4.上火太旺结皮太早(然后下火又旺就肯定裂。)其实原因都是环环相扣的。所以自己检查一下吧。
小贴士
1.牛奶和油必须混合均匀,乳化完整
2.低筋面粉需要过筛,以防疙瘩。
3.蛋白打发不要过硬。
4.每个烤箱温度,脾气不一样。需要自己去摸索,我给的只是参考。不包copy就必定成功……
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