干煸鳗鱼干
每逢春节时,住在海边的姑姑就会大包小包的带来很多海鲜。
这个鳗鱼干一包有十来条,一条可以吃三顿😓这鱼够大吧!
这鳗鱼干有一股奇怪的味道,用水泡好长时间都去不掉,我觉得干煸味道还是不错的,记录一下
用料
鳗鱼干 | 250克 |
蒜薹 | 250克 |
青椒 | 1个 |
葱姜蒜花椒 | 适量 |
辣椒干 | 1个 |
料酒,生抽,色拉油 | 适量 |
干煸鳗鱼干的做法
这鳗鱼真的超级大,得有一米长😓
选取尾部三分之一,切块泡水,入冰箱冷藏12小时以上。
其余三分之二适合红烧。前期准备工作
鳗鱼干水泡12小时后,洗净,滤干水分。
蒜薹洗净切段。
青椒切丝。
准备好葱段,姜片,大蒜碎,辣椒干切碎。
宽油,热锅热油,炸鳗鱼干。
因为鱼上有水,所以注意不要被热油溅到。⚠可以一只手拿锅盖,另一只手倒入鱼的同时,快速盖好锅盖。左手拿起锅盖一道缝隙,右手筷子进去搅拌一下,防止粘锅,让鱼受热均匀。
直到确定水分蒸发完,可以打开锅盖,炸至鳗鱼肉微黄。滤网滤出油,鱼肉待用。
锅里留少许油,葱段姜片蒜片花椒辣椒干爆香,放入蒜薹,翻炒一会。
转小火,从锅边淋入料酒5克,生抽5克
加一大勺糖,1.5小勺盐,0.5小勺黑胡椒
这是我常用的大勺,小勺。
转大火,略炒,加入鳗鱼干青椒快速翻炒。
收汁关火装盘
一道香鲜的干煸鳗鱼干就做好了。
你也来试试吧!
-
椒盐皮皮虾(胡椒粉版本)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料皮皮虾1斤姜3片蒜2瓣盐适量胡椒粉适量生抽1勺耗油1勺料酒2勺椒盐皮皮虾(胡椒粉版本)的做法洗好的皮皮虾,沥干水分备用,锅里放油,等锅里油7分热时候放皮皮虾炸30秒,之后捞出来。再次把锅里油加热至7分热,倒入皮皮虾,再次炸1分钟哦。一共炸2次,是为了让炸更酥脆。锅里...
-
麻辣鸡翅尖 下酒菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料翅尖麻辣鸡翅尖下酒菜的做法葱姜料酒焯水,水开煮五分钟。捞出多次过水清洗。辣椒剪开泡水热锅冷油煸炒五分钟,加姜蒜加辣椒加老抽,和上面调料出锅...
-
夜宵推荐-白灼生蚝的详细做法,夜宵推荐-白灼生蚝做法技巧
...
-
挨千刀的千刀肉的做法和图解,挨千刀的千刀肉怎么做更好吃
千刀肉这个菜也是徐州比较经典的名菜了。据相传在春秋战国时期,一位丞相途径徐州,看到一名屠夫在剁肉,挥刀如麻,一会功夫就把一只大象剁成肉泥,由于刀速过快,剁的时候,肉就已经熟了,丞相捏了一块吃后,顿时大惊!命属下就地处决屠夫。屠夫不解,丞相张了张嘴巴说好吃到把舌头...