黄油巧克力戚风蛋糕
用料
黄油 | 160克 |
面粉 | 160克 |
牛奶 | 160克 |
砂糖 | 100克 |
鸡蛋 | 4-6个 |
烘培用巧克力 | 适量 |
黄油巧克力戚风蛋糕的做法
黄油加热到基本彻底融化
量好面粉加入打匀
量好奶糖加入打匀
十二个鸡蛋蛋清蛋黄分离
蛋清盆套到热水盆里加温 同时把蛋黄打匀
蛋清拿出先斜着(为了让打上去的蛋清再流下来)低速打到升高发泡再高速打 然后高速加按着加速键放平盆 放到底来回转着打(因为12个蛋清有一定厚度 需要尽量高速加移动让气泡进去)
烤箱150°十分钟预热 面粉盆加入塔塔粉12g
蛋清盛过来一些翻拌均匀(翻拌不能搅拌画圈 会消泡),再倒回蛋清盆继续翻拌均匀
因为加了泡打粉所以这个过程要尽快做完
倒进八寸模具 烘培用巧克力切下一些放在表面(烤的过程中会因为重力和融化沉下去)
放进烤箱下层 140°_150° 60min(冬季时间增加到80min)
烤完取出剥离出来 然后把模具上的渣也大概都刮下来一遍
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