巧克力戚风奶油蛋糕
小朋友喜欢吃奶油蛋糕,自己用的奶油是动物奶油,比较健康,比较放心!8寸的戚风胚,用的鸡蛋是个头较小的,如果鸡蛋连壳超过60克,那么4个就够了。
用料
蛋黄糊 | |
巧克力 | 40g |
玉米油 | 55g |
细砂糖 | 30g |
牛奶 | 64g |
朗姆酒 | 2-3瓶盖 |
蛋黄 | 5个 |
面粉 | 48g |
可可粉 | 20g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 40g |
柠檬汁 | 几滴 |
奶油裱花部分 | |
淡奶油 | 600g |
细砂糖 | 50g |
各类水果 | 适量 |
巧克力戚风奶油蛋糕的做法
准备其他材料之前,先把巧克力+玉米油隔水融化
融化过程中,准备其它材料后,蛋黄+细砂糖搅拌均匀,加入融化后的巧克力,然后依次加入牛奶,朗姆酒,没加入一种都要搅拌均匀,最后加入筛过的面粉和可可粉,这样蛋黄糊就完成了。
接下来打发蛋白,蛋白中加入柠檬汁,分3次加入白砂糖,打到硬性,打蛋头提起有两个小尖。
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,倒入剩下的蛋白霜继续翻拌,直到混合均匀,注意不要消泡!均匀后倒入8寸戚风模具,不需要垫油纸或刷油。烤箱中层170度,50分钟。根据自己烤箱调节温度哦,我也是摸索了很久。
出炉后,再桌上重掂两下后,隔空倒扣,放凉后再脱模。脱模后的蛋糕,用分片器分3层。表面最平整的一块留到最后放在最上面方便抹面。接着准备奶油霜。
淡奶油冷藏24小时以上,尤其是天热的时候。加入白砂糖直接打,有条件可以隔冰打,我没有隔冰打嫌麻烦!打到奶油出现纹理就转慢速,继续打到纹理明显,奶油不流动,表面光滑就可以了,这时候千万注意不要多大,有时候多打几下就过头,变成奶油渣渣就不能裱花了。
固定蛋糕先在底座上抹一点奶油,放第一片蛋糕片,抹奶油,放一层水果,再抹奶油抹平放第二层蛋糕片,抹奶油放水果,再抹奶油抹平,放第三层蛋糕片,最平整的面朝上,抹奶油,先抹最上层再抹周围,个人觉得抹面这个事只能意会,大家可以看看高手视频,多实践就会抹得好。我实在没那天赋。
抹完就可以装饰了,用的最多的是草莓,芒果,猕猴桃,红色火龙果,葡萄,巧克力碎,可可粉等。反正颜色好看,装饰就自由发挥流行!
小贴士
以下摘录泳哥的小贴士,相当有用!!!
戚风失败的原因
一.蛋糕回缩
1.模具有油渍。2.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化有颗粒。3.搅拌面糊时间过长。4.蛋糕白打发不足,蛋白状态不稳定。5.没有完全烤熟有湿的布丁层。
二.蛋糕底部有凹
1.底火太高。2模具离下管太近。
三.蛋糕塌腰
1.搅拌面糊时间过长。2.脱模过早。蛋糕未全凉透。
四.蛋糕开裂
1.蛋黃糊水量少,稠度大,配比有问题。2.面糊搅拌过长起筋。3.烤温过高,时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。
五.蛋糕糕体气孔大小不一
1.蛋白打发不足。2.蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。
六.蛋糕长不高
1.绕圈搅拌蛋白消泡。2.蛋黄糊水量多,配方有问题。3.模具内壁有油渍。
-
美貌又可爱小老鼠蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
朋友家鼠宝娃生日,送他一份私人订制用料8寸戚风蛋糕1个无花果2个榛子巧克力威化球4个草莓10个美貌又可爱小老鼠蛋糕的做法无花果切片,用果皮做出胳膊,腿,尾巴和耳朵,眼睛。巧克力球切成8份再修成圆形。草莓切出太阳。生动的小老鼠...
-
蛋糕—电饭煲版的做法和图解,蛋糕—电饭煲版怎么做更好吃
娃不爱吃健康的水煮蛋,所以…用料鸡蛋6个牛奶80克蛋糕粉100克(可可粉15克,蛋糕粉90克)白砂糖40克油35克白醋三滴(可不放)蔓越莓适量(可不放)蛋糕—电饭煲版的做法两个盆,分离蛋黄,蛋清,蛋清盆要求无油无水蛋黄里放80克牛奶,35克油,但放了三勺只有26克,那就只放26克好了,就是这...
-
南瓜蛋糕版发糕 淡奶油消耗的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料南瓜200克面粉/全麦粉200克淡奶油130克酵母3克鸡蛋1个代糖20克南瓜蛋糕版发糕淡奶油消耗的做法南瓜切片上锅蒸熟后压碎。加面粉,淡奶油,鸡蛋,酵母温水化开,搅拌均匀。放入6寸磨具,发酵一小时。上锅蒸25分钟,焖5分钟。出锅。...
-
如何做可可旋风卷好吃 可可旋风卷烹饪方法大全
下雨的周末闲着无事干,就鼓捣做了一个时下比较流行的可可蛋糕卷。制作时加之自己的一点点创意,蛋糕卷瞬间高大尚。分享发布至朋友圈时,网友们直呼吃不起给点边角料就行。看着网友们的戏言,你才会知道“包装”的重要性。这一款蛋糕的并不难,只是在一些细节上要注意不...