柠檬玛德琳➳热量炸弹 甜蜜陷阱
柠檬玛德琳 刚出炉外脆内软 黄油的香柠檬的香融合在一起 唇齿皆香 配一杯金骏眉红茶 独自偎在沙发上看美国大片 人间美好滋味莫过于此
做法和柠檬磅蛋糕相似 配方材料基本和一个柠檬磅蛋糕相同,只是玛德琳无需打发黄油,无需刷糖水,更简单,味道也无多大差别。
美味的食物似乎都免不了高热量 柠檬磅蛋糕和玛德琳配方一样,黄油和糖的分量几乎都和面粉一样多,百分之百的糖和油,正是美国专家们发现的使人发胖的美食,可称为热量炸弹,因为它无法抵挡的美味,又可称甜蜜陷阱。
不过一次吃少点,和亲朋分享,又可以享用美食,又不会发胖,不是吗?
本配方可做我的模具11个,分两次烤。是bake easy牌子的,脱模效果非常好,撒了点点粉,烤完贝壳们自动滑出来了。
贝壳模具四周薄,中间厚,这种造型使面糊在烤的时候,四周很容易成熟定型,而中间则会继续膨胀,很容易鼓出高高的大肚子。如果烤出象征玛德琳标志的大肚子,就成功了。
面糊做好后为什么要冷藏呢?据说在冷藏的过程中 面糊会发生深度融合 也使得面糊产生粘性,这样的玛德琳烤出来口感会更细腻。
顺便说一下,这是这个模具的开光之作,本来心情不好,做完看到成品这么成功这么漂亮,心情突然好转了。一些不想原谅的人和事,也不纠结了。
临近圣诞节 家里格外的冷 一个人在寒冷空荡的家里 唯有厨房才能让我安心。所以只要在家 大部分时间都在厨房称称量量 搅搅打打 煮煮 烤烤 洗洗刷刷 各类坛坛罐罐开开关关 菜谱写写画画 虽然很累 乐此不疲
用料
低筋面粉 | 100克 |
黄油 | 90克 |
糖粉 | 80克 |
盐 | 1克 |
柠檬皮屑 | 1个 |
泡打粉 | 3克 |
鸡蛋液 | 2个共85克 |
柠檬汁 | 5克左右 |
柠檬玛德琳➳热量炸弹 甜蜜陷阱的做法
黄油取出切片,融化成液体。
柠檬取皮 切细碎 加入鸡蛋中 加糖粉搅匀。
低粉和泡打粉混合过筛加入 用蛋抽搅匀。至浓稠状。鸡蛋小了点,我加了点柠檬汁。柠檬汁可以祛蛋腥味 增加成品独特的香味 丰富口感
烤箱预热180度。模具撒点粉 抹几下 倒扣磕出多余的粉。面糊用汤勺倒入模具 差不多七八分满即可,烤的过程中膨胀后就好了,无需纠结形状和分量。边缘糊在烤盘上的薄和小的面糊要擦干净,以免烤的过程中它们先焦糊了。180度大概15分钟左右。看到边缘焦黄就可以了。
我的烤箱靠里面温度高,靠门边温度低。烤的中程拿出来水平调换一下方向,让它们熟成度一致。于是以女仆之名命名了这款甜点 Madeleine
本人不懂法文 但是这一段可以翻译一下
准备时间20分钟
烤制 30分钟
原料
3个鸡蛋
150克低筋面粉
120克糖
120克黄油
3克泡打粉懂法文的自行翻译
自己看着办
小贴士
1. 面糊做好不冷藏 直接烤也非常好。冷藏一两个小时后再回温烤 据说可以让面糊熟成 。具体地说 就是让各种材料深度融合 产生粘性 口感更细腻。
冷藏后 必须回温至可流动。
2.金属模具下火太厉害,下次调低下火。估计要调低30度。
3.拿出若面上颜色过浅过软则是没烤熟,再烤三分钟左右即可。这个蛋糕没有那么娇气。
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