“生”舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕
cotta上新的《小嶋老师亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》课程大家都看到了吗?
今天给大家分享一款“生”舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕!
清新浓厚的抹茶,中和了香甜的奶油奶酪~
底部铺有海绵蛋糕片,给你带来双倍松软口感!
本食谱制作的小蛋糕,与课程中的蛋糕尺寸相比,更适合量产,不管是送朋友还是作为私房菜单的明星产品都十分合适喔!快来试做看看吧~
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用料
切片海绵蛋糕1cm厚 | 1-2片 |
奶油奶酪 | 90g |
抹茶粉 | 4g |
玉米淀粉 | 5g |
牛奶 | 20g |
奶油 | 50g |
蛋黄M号 | 2个 |
蛋黄用细砂糖 | 20g |
蛋白M号 | 1个 |
蛋白用细砂糖 | 20g |
“生”舒芙蕾抹茶芝士小蛋糕的做法
事前准备:
混合抹茶粉和玉米淀粉并过筛;
水浴加热时的热水事先煮至沸腾;【若使用的是垂直型模具】
把烘焙纸裁成直径6cm的圆,和4.5cmx22.5cm的长方形,各准备6张;
在模具内刷一些油,贴好烘焙纸【若使用倾斜型模具】
可以选用底部直径5.5cm的纸托把海绵蛋糕切成1cm左右的片状,用直径5.5cm的圆形切模切出6片(7寸蛋糕约能切出7片、6寸蛋糕约能切出6片)
【具体的大小可以根据自己的模具尺寸调整,本食谱将同时制作垂直型和倾斜型模具,故统一切成了5.5cm】把海绵蛋糕片放在模具底部,盖上保鲜膜保湿
把奶油奶酪放进隔热碗中,在微波炉中加热30s至柔软,再用打蛋器打散;
此时可以在烤盘中倒入热水,送入烤箱预热至160℃分2-3次加入混合好的抹茶粉和玉米淀粉,用打蛋器混合均匀
少量多次加入牛奶并混合均匀
少量多次加入奶油并混合均匀,奶油不用打发
在另一个打蛋盆中加入蛋黄和蛋黄用细砂糖,用电动打蛋器高速打发
打发至图中发白的蛋糊状即可
把电动打蛋器的搅拌头清洗干净,擦去多余的水分,在另外的打蛋盆中放入蛋白和蛋白用白砂糖,用电动打蛋器低速打发
注意不要打发过度,至图中硬挺度即可
在蛋黄糊的打蛋盆中加入抹茶糊,用硅胶刮刀翻拌均匀
再加入打发好的蛋白霜,并用刮刀翻拌均匀
均等地倒入模具中,倾斜型的模具可以倒至9分满,垂直型模具稍微多出模具一些也无妨
送入烤箱,用140℃水浴加热烘烤,垂直型烘烤22-24分钟,倾斜型烘烤18-20分钟
待放凉后,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏充分后,取出并脱模
如果没有垫烘焙纸或纸托的话,可以直接敲打取出;垫了烘焙纸和纸托的可以揪住边缘拿出
烘焙纸脱模后口感十分松软,若使用纸托,推荐使用较厚的纸托,包装后会更好看
如果使用较软的纸托,可能会出现图中变型的情况,但是味道方面不会有影响
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