不塌陷超柔软六寸戚风
完全零失败,适合新手小白,超详细的六寸戚风,如果做八寸就同等方法乘以二。六寸戚风小鸡蛋(比如土鸡蛋)就用四个,我用的单个重量55-60g的大鸡蛋只需要三个;八寸戚风小鸡蛋用六七个,大鸡蛋用5个。
还有说明此配方借鉴了好几个配方,只是根据我的习惯更细化,更适合新手小白哦!!!
注意看我文章最后的tips。
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 35克 |
柠檬汁(或白醋) | 2-3滴 |
低筋面粉 | 50克 |
绵白糖 | 30-40克 |
糖我不喜欢太甜的所以用30g,30-40之间都可自己调整用量。 |
不塌陷超柔软六寸戚风的做法
第一步,分离蛋白蛋黄,两个盆都要无油无盐无水哦!蛋黄加20g油搅拌均匀至看不到油层。
加35g牛奶至蛋黄糊搅拌均匀即可。
筛入50g面粉Z字形搅拌至无干粉
我个人觉得不一定非要z字形。正常大圈圈也OK,没那么容易起筋。
如此程度丝滑就可以啦。
蛋白分2-3次加糖,总计30克。
第一次中速打至大泡沫状即可。第二次中速至小泡沫状。
第三次高速打至稍微干性还未出尖尖。
继续低速打约40s或一分钟至干性,提起打蛋器有小尖尖。
此时先预热烤箱150度(150只是预热温度,不是烘烤温度)。
首先取三分之一蛋白至蛋黄糊中,翻拌搅匀,然后将剩下的蛋白全部转蛋黄糊中,翻拌手法如视频。转至模具铺平,从高约十厘米处向下震落,震走气泡。
将烤箱上火130下火135烤50-55分钟。没有上下火就130或者135烤55分钟。
烤的时候有我图上这样子爆起来不要担心。烤完先从高30cm高处从下震落几次,然后倒扣晾架上晾凉(约需要一小时)。
脱模手法如图
你就得到了一个很棒的戚风。
小贴士
tips:1分离蛋白蛋黄的时候蛋白里一定不要混入蛋黄。
2我真的不认为不能打圈搅拌面粉和蛋黄,如果认为一定要z字形的欢迎指出。
3翻拌手法要注意且要快,不然容易消泡。
4一般从准备材料到烤上我需要20分钟,真的很快。
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