肉松小贝(绝不输外面卖的)
这个配方好像能做10几个,具体忘了,下次做再数数。
用料
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 5克 |
沙拉酱 | 适量(买卡士香甜沙拉酱) |
海苔肉松 | 适量(买的现成的,吃起来香脆) |
白醋或柠檬汁 | 5,6滴 |
肉松小贝(绝不输外面卖的)的做法
先把牛奶和玉米油混合搅拌均匀,蛋白蛋黄分离后,把蛋黄加入牛奶玉米油混合液拌匀,最后加入过筛后的面粉到牛奶玉米油的混合液翻拌均匀(不可画圈搅拌,面糊会起筋),大家可去网上搜一下翻拌的手法。
开始打蛋白,蛋白不能混有蛋黄液和水,蛋白中滴入5,6滴白醋或柠檬汁去腥,白糖分三次加入蛋白,把蛋白打到湿性发泡,拿起打蛋头有大弯钩。
把打好的蛋白分次拌入前面准备好的面粉糊翻拌均匀,不可以画圈搅拌以免消泡。
准备好的蛋糕糊从20厘米高度倒入28×28金盘,提前在金盘内垫好油纸好脱模。
烤箱提前预热5分钟(用什么温度烤就用什么温度预热),震两震金盘,震出大气泡,送入烤箱开烤,上下火110—120度(每个烤箱温度不同,新手先摸索一下烤箱温度),35-40分钟,轻拍蛋糕表面,没有手印,有弹性,没有湿湿的感觉,没有沙沙声,即可出库。
用上图圆圈磨具压出一个个蛋糕片,中间涂沙拉酱,两片合起来,外表全部抹上沙拉酱,利用沙拉的粘度粘满海苔肉松即可。
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