酥脆蓬松的油条--绝不输外面卖的
炸油条很简单,但是想成功好像还不那么容易。个人经验虽然不是很丰富,但是我觉着有几点需要注意。
1、面揉出厚膜
2、早上回温时间太短不行,至少30分钟。
3、油温要合适,温度高或者低都不容易蓬松,
4、油条浮起以后,要勤翻动。
5、油条擀的太厚或者太薄也会对效果造成影响。
用料
中粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个46g |
花生油 | 25克 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
水 | 280克 |
油条膨松剂 | 10g |
酥脆蓬松的油条--绝不输外面卖的的做法
面粉加盐,糖,油条膨松剂拌匀,打上鸡蛋,花生油,少量多次加水,拌成棉絮状,揉成团,最后留出20g左右水。我的鸡蛋偏小一点,如果鸡蛋大,可以适量减少一点水。
用留出来的水揣面,20g水分三次加入,用手握成拳头,反复按压。等水全部吸收以后,揉成团,这时候面比较黏。
醒10分钟左右再次揉面,重复两次,面会揉的不粘手,比较光滑。
能拉出厚膜
保鲜膜抹油,把面团整理成条状,放冰箱冷藏一晚。
早上提前拿出来回温30分钟。轻轻擀成条状。
厚度大约6-7mm,宽度3~4cm,的条状
每隔一条用筷子抹上水,把没抹水的放上去,用筷子按压。
锅里宽油,烧到插上筷子四周冒密集的气泡,转中火偏大一点点。
油条两端捏紧,稍微拉长,把中间浸入油锅,稍微炸几秒再撒手。油条浮起来,就勤翻面,受热均匀。一次不用放多,防止油温总是升不上来。
炸至金黄取出沥油。
蓬松酥脆的油条就好了。
今天早上还拌了冷菜
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