阿华田旋风卷
有事没事做个卷~~
毕竟卷卷很好做很方便呀~~
单一口味的,脆皮的都做过了。
做个双色的旋风卷吧~
用料
牛奶: | 65g |
植物油: | 55g |
低筋面粉: | 60g |
蛋黄: | 75g |
奶粉: | 10g |
盐: | 1g |
细砂糖: | 60g |
柠檬汁: | 几滴 |
蛋白: | 140g |
黑可可粉: | 8g(调色用) |
热牛奶: | 15g(调色用) |
阿华田旋风卷的做法
牛奶与植物油充分混合乳化。粉类先拌匀后过筛加入牛奶中,用不规则的手法拌至均匀无颗粒。
不规则拌,见动图→
蛋黄先行打散至无颗粒,然后倒入1中,用单抽拌至完全均匀。
蛋白先打至粗泡后。分两次加入砂糖(和盐),打至中性发泡。长直勾勾或者带点弯钩均可。
取1/3左右蛋白与蛋黄糊大致混合,再倒回蛋白中。大号单抽拌至8分均匀,换大号刮刀拌十几下即完全均匀。
称取160g面糊。将调色用可可粉与牛奶混合拌匀。倒入面糊,并迅速拌匀完成可可面糊。
将原味面糊倒入铺好油布的烤盘,倾斜四个角使面糊均匀铺平。再将可可面糊倒入裱花袋。均匀的挤在原味的表面,大致抹平。
方法见动图→
注意这个步骤如果不用裱花袋而是直接倒是几乎很难均匀铺平的!裱花袋的口也不要开太大以免局部面糊过多铺不均匀。可可面糊就是比较薄的一层!旋风的效果是怎么来的,请看动图,(感觉看多了会头晕)请使用粗一点的刮刀柄或者你的手指
先按照图1,划出痕迹→转90度,重复一次(图2)注意一定要划到底部接触到油布!→
变成平面图大概就是这样的路线!
烤箱预热上火170下火150,中层,烤约20-22分钟左右。出炉后震模一下,立刻脱模,撕掉四周油布冷却。
内馅我用230g鲜奶油放一整包阿华田(30g),打成阿华田口味鲜奶油。实际是我阿华田比较多...你可以选择自己喜欢的比如放可可粉+糖等。内馅的多少也可以自行调整
卷起来后,用油纸顺势包好。
冰箱冷藏定型约20分钟就可以切片了~
兔子店的刀切卷卷是不需要烫刀的哈!纠结了一下怎么切才能不使得奶油擦到卷卷,大概就是很小幅度的来回移动刀..幅度大了就会蹭到一点。
卷卷是不是很好做呀~~
如果觉得做得不好,经常出现哪些问题呢?
欢迎留言告诉我,如果需要,会考虑出一个卷卷的问题集或者攻略。
那么下回见!
小贴士
此配方为兔子店28*28烤盘一份
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