双味奶油裸蛋糕
老爸生日快到了,准备给一家人做个美味的裸蛋糕!
照片是蜜桃家的,方子是自己琢磨的,巧克力蛋糕底用的是奶油樱桃家的古典巧克力蛋糕方子,她是7寸的,我全部乘以0.7,转成6寸的方子。
中间两层采用芝士奶油,顶层用巧克力甘纳许奶油,哈哈,就是双味奶油了哈~
水果嘛,就尽量能买到什么放什么呗,主要是搭配就好~
用料
黑巧克力1 | 63g |
淡奶油1 | 50g |
无盐黄油 | 56g |
蛋黄 | 67g |
细砂糖(蛋黄用) | 40g |
蛋白 | 104g |
细砂糖(蛋白用) | 50g |
可可粉 | 33g |
低筋面粉 | 30g |
芝士奶油(中间层) | |
奶油奶酪 | 100g |
淡奶油2 | 100g |
糖粉 | 20g |
巧克力甘纳许奶油(顶层) | |
淡奶油3-1 | 48g |
黑巧克力3 | 40g |
淡奶油3-2 | 96g |
糖粉 | 16g |
水果 | |
草莓、蓝莓、车厘子、树莓、覆盆子 | 适量 |
薄荷叶 | 适量 |
双味奶油裸蛋糕的做法
先做巧克力蛋糕
56g无盐黄油和50g淡奶油放入小奶锅中,加热至微微沸腾时关火,加入掰成小块的63g黑巧克力,静置2~3分钟后,用木勺轻轻搅拌均匀,切勿过度搅拌67g蛋黄和40g细砂糖(蛋黄用)混合放入搅拌碗中,用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解,把搅拌碗座入50~60度的热水中,直至蛋黄液温度达到37度后,把搅拌碗从热水中移出
把巧克力溶液分2~3次倒入蛋黄溶液中,用蛋抽搅拌均匀,直至呈现柔滑有光泽的状态
104g蛋白放入无油无水的干净搅拌碗中,用电动打蛋器高速打发,至整体颜色雪白的慕斯状时,一次性加入50g细砂糖,继续高速打发到提起打蛋头,垂落的蛋白霜能形成较大弯钩的湿性发泡状态
33g可可粉和30g低筋面粉混合过筛,取一半的分量的粉加入巧克力蛋黄糊中,用刮刀擦底翻拌均匀,再加入一半分量的蛋白霜用刮刀翻拌均匀。然后加入剩余的粉翻拌均匀,加入剩余的蛋白霜拌匀。
把面糊倒入铺好油纸的模具中,在料理台上轻轻叩击模具底部以去除大气泡,送入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟
烘烤结束后取出,马上连模具从5~10cm左右的高度,以垂直自由落体的方式摔在料理台上两次,之后放置到不烫手即可脱模,继续晾凉至微温后放入密封袋保存
然后做芝士奶油霜
100g奶油奶酪和20g糖粉放在大碗里,用打蛋器打发至顺滑。一点点加入100g淡奶油,打发成粘稠的糖霜状再做巧克力甘纳许奶油霜
小锅加入淡奶油3-1(48g)和切小块的黑巧克力(40g),小火加热至融化,放凉。淡奶油3-2(96g)加16g糖粉放碗里隔冰水高速打发,加入刚才放凉的巧克力酱,低速打发成巧克力甘纳许奶油霜。组合
蛋糕切成三片,中间两层涂抹芝士奶油霜,放入水果。顶层涂抹巧克力甘纳许奶油霜,放上水果。
考验艺术能力的时候到了,最终是否漂亮就看你的了!
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