轻芝士奶酪蛋糕 8寸

轻盈口感很喜欢，配咖啡太美味

用料  

轻芝士奶酪蛋糕 8寸的做法  

1. A组料，奶油奶酪和无盐黄油室温回温软化，加入牛奶和淡奶油隔水加热，水温不要过高，每隔几分钟搅拌，搅拌同时可以用刮刀轻轻碾压，我用的是安佳奶油奶酪，比较厚重，融化后还是有一些小颗粒，然后将盆子搬离开热水。建议使用质地硬一点的刮刀操作，因为要用刮刀碾压开奶油奶酪，后续还要用刮刀帮助过筛。

2. 5个鸡蛋，分开蛋白和蛋黄，蛋白直接打入无油的干净打蛋盆。

3. B组料，牛奶，玉米淀粉，蛋黄混合搅拌均匀

4. 将牛奶蛋黄糊加入奶酪糊，此时奶酪糊温度应该已经下降到体温左右，如果太烫要等它降温。

5. 奶酪糊过筛，用刮刀轻轻碾压未融化的奶酪小块通过筛网，过筛两次，这样才会得到细腻的奶酪糊。盆边的糊糊要混合均匀噢。过滤好的奶酪糊加盖保鲜膜冷藏备用，因为糊糊很浓稠边缘容易干，保鲜膜可以防止干燥。—如果用安佳的话，过筛会比较费时间，Kiri比较容易。带双耳的筛网可以解放一下手，容易操作。

6. 烤箱预热160度，我自己使用不粘8寸固底模具，如果是非不粘模具需要底部铺硅油纸，侧面抹黄油后撒面粉备用，如果是活底模，需要包上锡纸防水才能水浴。

7. 将5个蛋白放入打蛋盆，低速打至鱼眼泡，加入柠檬汁，细砂糖和玉米淀粉混合均匀分三次陆续加入蛋白，低速打到中性发泡偏湿（大弯钩），不要打过硬，会容易开裂。

8. 将三分之一的蛋白霜加入奶酪糊搅拌均匀，再倒入三分之一混合，最后倒入剩下的蛋白霜混合均匀，不要过度搅拌，会消泡。

9. 倒入模具，轻轻震两下去除大气泡，8寸模大概7成满的样子

10. 水浴，我用了一个9寸的方盘来盛水

11. 水浴法烤，160度烤25分钟；微微上色后转140度烤50分钟。

12. 烤制时候蛋糕顶部会慢慢升高超过模具高度，正常

13. 到时间后，停止烤箱加热，不打开烤箱门，利用烤箱余温再烘10-15分钟。如果突然打开烤箱门，降温过快，蛋糕容易塌陷。

14. 取出晾凉，蛋糕体会有一点点缩，和蛋糕模具会有缝隙，很容易倒扣脱模，蛋糕表面也会有一点点皱是正常的，可以涂一点镜面果胶防皱。热的蛋糕软软的湿湿的，放入冰箱冷藏一晚后再吃。也可以冷却后带模整个放入冰箱冷藏，食用前再脱模。

小贴士

1 柠檬汁是为了稳定蛋白的，少量即可，鸡蛋足够新鲜其实不加也可以
2 水浴是为了防止蛋糕开裂，如果你的蛋糕开裂，请调低温度并相应延长烤制时间，或者注意蛋白打发程度。
3 需要用到一个打蛋盆，两个搅拌盆，一个过滤网，一个刮刀和手动打蛋器，8寸实底蛋糕模或两个6寸模或两个椭圆奶酪蛋糕模
4 热的蛋糕很软很湿很Q弹，不是没熟，其实热烘烘香喷喷的也很好吃😋
5 冷藏后切块更容易造型
6 一定要晾凉再脱模噢