【视频食谱】原味基础蛋糕卷
这是一个非常柔软的卷卷,好卷起不易裂。好用配方当然要分享咯。
配方做法见下,附上常见问题,重点步骤有动图哈!
再也不担心蛋糕卷卷不起来咯。
用料
牛奶: | 48g |
植物油: | 50g |
低筋粉: | 60g |
蛋黄: | 100g |
蛋白: | 150g |
细砂糖: | 60g |
【视频食谱】原味基础蛋糕卷的做法
牛奶和植物油打散至完全乳化。筛入低筋粉拌匀。加入蛋黄拌匀。
蛋白分次加入细砂糖打至中性发泡。
舀1/3蛋白到蛋黄糊中,略拌匀。再倒回蛋白霜中迅速翻拌均匀。
完成的面糊应该细致且有光泽。倒入垫纸的烤箱中,迅速用刮板刮平表面。
烤箱提前预热170度,入炉前震模震出大气泡。烤温170度,约18-20分钟。(烤温和时间可能因烤箱不同而异,请自行灵活调整)
出炉震模震出热气,将蛋糕片提到烤网上,撕开油纸散热,等约20-30分钟约有一点余温时,表面盖一张油纸翻转。并撕掉底部油纸。
鲜奶油200克,加入14克砂糖,打发至8分。涂抹至蛋糕卷上,卷起位置奶油需要多些,收尾位置薄些。台面铺硅胶垫防止滑动,隔油纸用擀面杖帮助卷起,并用油纸继续包好蛋糕卷,冷藏半小时定型。按需要切片或者整体保存。
享用吧!
小贴士
---------------------常见问题---------------------
1.出炉后塌陷:如果在烤箱里涨的很高,出炉立刻塌陷则可能是烤温过高。如果排除烤温问题,则可能是蛋白打发不足,拌合时消泡等。
2.蛋糕卷卷裂:蛋白打发过硬(打成干性发泡)或者烤的时间过长,导致水分蒸干,手法粗暴或用力不均等所以请借助擀面杖受力均匀。另外,卷的时候两边最好切掉一点,因为靠近烤盘位置会比较干,一旦开裂就带着整卷开裂。完成的蛋糕卷,最好在散热好卷起。放置时间过长可能会使得表面风干,导致卷起开裂。不要贸然减糖,也会导致蛋白霜偏干不细腻,蛋糕卷柔软度降低。
3.蛋糕卷表皮粘掉皮:烘烤不足会导致水分过高,表皮没烤透就容易掉皮呦。另外出炉后不要立刻把表面扣在油纸上,因为蛋糕卷冷却同时也挥发水汽,打湿蛋糕片就容易粘掉哦。正确的方法是带油纸一面放到烤网冷却。最后也可能是操作不当,比如蛋糕糊消泡,蛋白打发的不足等等。
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