在家也能做出专业味道的脏脏蛋糕
大家好,我是会写小说会做美食会唱动听歌曲的无敌超级暖心晗爸(无比自恋~)。
今天为大家带来一个有点难度的烘焙做法,说很难也不算难,只要是做过戚风成功的人,对于这道蛋糕,基本上就可以十拿九稳,哪怕到最后象我这样在拉线上算不上完美的,但味道已经胜过颜值了。如果没有成功做过戚风的,可以先考虑把戚风做好再来做这个噢。如果梁静茹同学给了你足够的勇气,那么,亲哟~不妨来试试!你可以大声地喊一句“44944”!做之前一定要把流程多看几遍,搞清楚,这样做的时侯不至于手忙脚乱的,最好做一做笔记会更好,下次会更有进步哟~特别感谢原方子作者susan彤妈提供的完美配方。
用料
可可戚风胚: | |
蛋黄 | 3个 |
蛋清 | 85克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 35克 |
低粉 | 35克 |
可可粉 | 15克 |
细砂糖 | 55克 |
甘那许: | |
巧克力 | 20克 |
淡奶油 | 35克-40克 |
在家也能做出专业味道的脏脏蛋糕的做法
首先,我们要做可可戚风蛋糕胚,加了可可粉的戚风,很容易消泡,所以在翻拌的时侯一定要快速翻拌,如果你没胆量试,建议做原味戚风,把配方中的可可粉15克换成低粉就行。
蛋清和蛋黄分离,做过戚风的都知道,一切材料都需要在无水的容器里进行。牛奶和玉米油(家里没有玉米油的用食用油,色拉油都行,个人感觉没什么区别)用打蛋头手动混合均匀。混合到无油星。把低粉和可可粉筛入以上混合物里。
加入打散的蛋黄,混合均匀,用翻拌法或是Z字法(如果不知道这是什么手法,从字面上理解就可以了,还是不懂,那你要好好补一下阅读理解了哟)混合均匀,过度搅拌会使面粉起筋,啥叫起筋,翻个白眼给你。
蛋白分三次加糖,打至干性发泡,就是有直立小三角头就可以了。
打发的蛋白刮三分之一到面粉混合物里,快速翻拌,均匀后,再倒回到剩下的蛋白,继续快速翻拌均匀,一定要快,一定要快,一定要快。消泡实在太快,一定要一气呵成。倒入模具里,震几下,要不然会有大大气泡。
烤箱150度,预热20分钟,下层35分钟。在预热的同时,可以做一些上述的步骤,如果手脚够快,可以在打发蛋白的时侯就开始预热烤箱,千万不要等混合完了再去预热烤箱,恐怕你要高唱:全都是泡沫了。这里还要说一下烤箱温度,一定要摸清自已烤箱的温度,象我家的就是偏高的,我一般都是140度,在中层烤。温度太高,涨起很快,且顶部容易发黑烤焦,开裂严重。所以一定要多调试调试。
烤好后,立即拿出倒扣在架子上,待凉后脱模。
蛋糕等凉透后再接下去做甘那许,打发淡奶油这些。巧克力隔水用50度左右温水融化,淡奶油微波炉加热10秒,然后加入到融化的巧克力中混匀,如果感觉不够融化,可以隔着温水混匀。这个混合物就叫做甘那许。留出一些待做表面拉线用(冷藏一个小时以上,但不能太久,太硬也不能拉线,时间太短则会比较稀,我冷藏一小时,感觉还是稀了点,而且留的量少了点,建议在拉线前可以在其它地方试一下)
把剩下的甘那许倒入到150克淡奶油中,放入冰箱冷藏半小时。
半小时后,拿出甘那许和淡奶油混合物,分三次加糖粉,把混合物打发到7,8成,挂在打蛋器上不会垂下的状态。
把打好的淡奶油装一点进裱花袋里,在可可戚风中间用筷子戳穿一个洞,注入淡奶油糊,作为夹心。
其余的大部分淡奶油倒到蛋糕表面,不用象奶油蛋糕那样抹面,随意抹出侧面有悬挂似的感觉,总之你想怎样都随便。
用筛子在表面撒上可可粉。然后拉上线条就可以了。
可可粉天然的苦涩味,合着蛋糕奶油的香甜,恰当好处,绝对不会有吃腻的感觉!现吃或冷藏后再吃都没有问题,冷藏后吃口感更入味一些。
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