海绵乳酪蛋糕(8寸)
本来是要做乳酪蛋糕的,所以除了面粉,用量基本就是乳酪蛋糕的量,可是材料都准备好了,都在坐温水融化中了,结果超市买的绿壳鸡蛋打一个散一个,没法分离蛋白呀!所以只能一咬牙加了面粉的量改做海绵蛋糕,结果味道还真不赖,有乳酪味的海绵蛋糕啊~
用料
鸡蛋 | 6只 |
糖 | 70-100g |
奶油奶酪 | 150-250g |
低筋粉 | 120g左右 |
牛奶 | 100g左右 |
黄油 | 60g左右 |
白醋 | 几滴-几十滴 |
海绵乳酪蛋糕(8寸)的做法
黄油、奶酪、牛奶全倒一起隔温水融化
糖一次性倒入鸡蛋中加点醋,电动打蛋器直接高速打。
(坐温水打比较快,比较懒的不坐温水也没事,多打会也就是了),打到颜色变浅膨胀到2倍多大也就差不多了,一般3-5分钟,怕后面消泡就多打会,打到提起打蛋器流下的蛋液划纹路不消失。多打会真没事,我试过打10分钟以上都没事,也就口感略粗糙,自己吃嘛,都差不多。烤箱160度预热。打蛋器换低速再打1-2分钟左右,梳理气泡。
面粉筛入蛋液,用杰诺瓦士搅拌法快速翻拌。可以上网搜下视频翻拌教程,蛮简单的。大致就是刮刀在2点钟位置垂直插入滑到对面8点钟位置顺时针提起刮刀把蛋液甩回到中央位置,同时左手逆时针转动盆子三四时度,30-40次左右也就够了。大胆些,稍微消点泡没事,不可能一点不消的。
将融化的黄油这些搅拌均匀倒入面糊,继续搅拌。这步搅拌消泡比较严重,所以要快,但也别怕消泡,只要最后有开始打发好的蛋液一半多高,最后基本都是能成功的,所以大胆快速搅拌就可以了,40-100次都可以,真的问题不大的。
送入烤箱中下层,上下管150-160度,40-50分钟。
小贴士
1、鸡蛋是那种偏大个头的,如果小鸡蛋可以7个,盆子要大点,不然一打发会发现……满出来了……体积会膨胀2-3倍……
2、用量都很随意,多点少点真的没事,奶酪我150g做过,250g也做过,其实感觉都差不多,所以随意点,按自己口感来就好。
3、烤箱我习惯上下管都用铁板或烤盘隔开烤的,直接烤感觉上面容易焦下面容易拱起,最后15分钟抽掉隔开上面烤管的铁板给蛋糕上色。
4、翻拌手法找个视频学一下很有必要。
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