小四蛋糕卷+手绘蛋糕的方法
小四卷得名于它的配料都是4,4个鸡蛋,40g糖,40g牛奶,40g低筋面粉,再加40g植物油,非常好记,当然了,也可以根据烤盘的大小,改成“小三卷”、“小五卷”的这个,其实就是“小二卷”呢~
Echo一直很想为火影画一幅画,为那些触动的瞬间作纪念,正好最近准备烤一下网红“小四蛋糕卷”,于是想,干脆就画在蛋糕上好了。
不过现在最大的问题是...这个蛋糕好舍不得吃啊!
用料
蛋糕材料(适合28*28的烤盘) | |
鸡蛋 egg | 4个(蛋清和蛋黄分离) |
糖 sugar | 30g+10g |
低筋面粉 cake four | 40g,过筛 |
植物油 veg oil | 40g |
牛奶 milk | 40g |
塔塔粉 cream of tartar | 一点点(选用,可用柠檬汁代替) |
奶油材料(适合28*28的烤盘) | |
鲜奶油 whipping cream | 250g左右 |
糖粉 confectioners sugar | 20-30g |
小四蛋糕卷+手绘蛋糕的方法的做法
在蛋清中加入少量塔塔粉,塔塔粉可以帮助蛋白成型,也可以用柠檬汁代替。将蛋清打发呈丰富的泡泡,然后缓缓加入30g的糖,打发到湿性发泡和硬性发泡之间的状态。
整个蛋糕卷的成败就在于打发蛋白,打发不到位蛋糕不够蓬松,打发过度的蛋糕太蓬失去弹性,卷起来的时候容易断,所以这一步需要特别小心。拎起蛋白的时候呈一个有弹性的弯勾,这个弯勾既不会往下滴水(打发不够),也不会垂直挺立(打发过度),到这个程度就可以了。将蛋黄、10g的糖、筛过的面粉、牛奶和植物油混合至顺滑。
从蛋清中取出3 tbsp,再从蛋黄中取出3 tbsp,再额外加入少量的面粉,搅拌均匀成较浓稠的面糊,用来手绘。剩余的蛋清和蛋黄蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
打印出自己喜欢的图形作为模板,在模板上垫一层烘培纸,将面糊调成想要的颜色,在烘培纸上按照模板画出图形即可,这是Echo在14年做情人节爱心蛋糕卷的时候用的模板。
这次画的火影比较复杂,详细介绍一下方法。我很喜欢“LOVE PINK”的手绘Q版火影,于是从中选了六位我们最喜欢的角色,加上一些装饰,按照烤盘调整了大小,并且将图片进行左右翻转,得到了模板。
接着用黑色面糊勾边并且涂满黑色的部分。
此时,最开始画的黑色面糊部分已经变的较干了,正好可以涂色。模板上白色的部分涂上不加色素原色的面糊。
最后等图画变干的时候,用少量原色的面糊薄薄的盖住所有的图案部分,放进烤箱350℉(200℃)烤半分钟左右,面糊成型即可。这样可以防止画好的部分变干翘起走形。
从冰箱取出蛋清和蛋黄面糊,如果蛋清消泡了(底部有液体),则继续打发1-2分钟,恢复到之间湿性发泡和硬性发泡之间的状态,然后再将1/3的蛋清和蛋黄面糊搅拌均匀,随后拌入所有的蛋清,同样搅拌均匀。
在烤盘底部和四周喷上一层防粘喷雾,垫上画好图案的烘培纸(有图案的那面朝上),再倒入面糊,在桌面上敲几下。烤架置于烤箱中部,将烤箱加热到350℉(200℃),放入烤盘烤10-15分钟,10分钟左右就要不时检查烘烤的程度,蛋糕表面呈金棕色即可。如果颜色不均匀,中途可以翻转一下烤盘。
出炉后迅速将烤盘在桌面上震一下,帮助蛋糕迅速降温,以免塌陷。在蛋糕上垫一张烘培纸,盖上烤网,迅速翻转倒扣脱模,晾凉。移开烤盘后实在是太开心了,图案鲜明,色彩鲜艳,完美!将鲜奶油加上糖粉打发成奶油后(Echo加了些可可粉做了巧克力奶油),均匀地涂在蛋糕反面,将蛋糕的四周边边切除,在擀面杖的帮助下,卷起!
全世界独一无二的《火影忍者》蛋糕卷就做好啦!你最喜欢的火影角色是什么?你还记得Echo画的这些符号代表着什么么?都请留言告诉我吧~
-
芒果蛋糕盒子蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
芒果熟了,做成甜品犒劳忙碌的生活用料1、蛋黄5个白砂糖35克纯牛奶50克玉米油50克低筋面粉60克2、蛋白5个白砂糖30克柠檬汁几滴芒果蛋糕盒子蛋糕卷的做法全部材料准备好,蛋白放冰箱速冻,等1步骤好了取出,为了更好打发!把1的蛋黄和白砂糖先加一起,后纯牛奶和玉米油搅合...
-
天使蛋糕(消耗蛋白呀)的烹饪做法,大厨教你详细做法
为了消耗做香葱肉松卷里面卡仕达酱剩余的蛋白,我也是拼了!用料配料表:玉米油50克牛奶100克低筋面粉82克奶粉25克蛋白8个(250g)白糖50克柠檬汁适量天使蛋糕(消耗蛋白呀)的做法1.牛奶➕玉米油打至乳化.➕低筋面粉➕奶粉呈“Z”字形搅拌至顺滑。2.烤箱150℃预热。3.蛋白...
-
卡仕达酱版肉松小贝的烹饪做法,大厨教你详细做法
能做6个小贝用料蛋糕体:牛奶20克玉米油20克低筋面粉20克鸡蛋2个细砂糖20克卡仕达酱:牛奶200克蛋黄2个低筋面粉10克玉米淀粉10克白砂糖15克卡仕达酱版肉松小贝的做法玉米油加牛奶搅拌到没有油花筛入低筋面粉,搅拌到没有干粉放入蛋黄,搅拌顺滑蛋清放在无水无油容器里...
-
简单零难度的酸奶纸杯蛋糕的详细做法,简单零难度的酸奶纸杯蛋糕做法技巧
...