北海道戚风流心(卡仕达酱)
喜欢淡淡的奶香味~一个未戒奶的孩子😺
用料
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 28克 |
牛奶 | 80克 |
细砂糖 | 10克 |
低筋面粉 | 7克 |
炼奶 | 8克 |
黄油 | 5克 |
淡奶油 | 50克 |
玉米淀粉 | 3克 |
柠檬汁 | 少许 |
戚风胚 | |
鸡蛋 | 2只 |
牛奶 | 34克 |
玉米油 | 20克 |
低粉 | 34克 |
砂糖 | 15克 |
香草精 | 几滴 |
细砂糖 | 克 |
北海道戚风流心(卡仕达酱)的做法
先做卡仕达酱
1、砂糖放入蛋黄轻轻拌均
2、筛入低粉和玉米粉 搅拌至无颗粒状 加入少许柠檬汁
3、牛奶小火加热 周围冒泡即可 倒入蛋黄糊
4、加入黄油(可以不提前融化)和炼奶拌均
5、混合蛋黄糊放入奶锅 小火加热 边加热边搅拌 至稠状
6、淡奶油用机器打发至6成 湿性即可
7、分次与混合糊混合均匀即可 (动作要轻)
8、装入裱花袋备用制作戚风胚
1、鸡蛋黄白分离(蛋白加少许盐和柠檬汁送去冰箱冷藏一会)
2、蛋黄中加入玉米油搅拌均匀 充分乳化后加入牛奶 筛入低粉拌均
3、蛋白加砂糖分三次打发至有弯钩状(8成发)
4、分两次把蛋白霜加入蛋黄糊拌匀 (香草精在第二次加蛋白霜时一并混入蛋黄糊 )
上下火130度13分钟 上下火190/130度 烤12分钟 蛋糕放中层 表面上色即可 每个烤箱有自己的性格 童鞋们自行把握😁用最小孔圆形裱花嘴把卡仕达酱插入蛋糕体中间挤满则可 (按个人喜欢加多or少)最后撒上糖粉 O了 出品美美哒❤️
小贴士
本人懒惰 没有分步骤拍照🌚
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