Ricotta无花果蛋糕
含含的论坛热热闹闹地在举办轻乳酪烘焙比赛,我不在当地不能参加,只好在这里凑热闹当啦啦队。既然不是正式参赛,不妨另类一点,正好我有新鲜的无花果ricotta(里科塔)乳酪,就做了这个口感湿润厚重,味道香甜浓郁的意式乳酪蛋糕,和我们熟悉的松软的日式轻乳酪可是完全不同哦。
Ricotta(里科塔)乳酪是一种意大利原产的软乳酪,比奶油乳酪和马斯卡朋乳酪清爽低脂,西餐中经常用它做意面或鱼肉的酱料,也可以用来做蛋糕或Cannoli等意式甜点,这里有自制ricotta的方子,国内的朋友如果买不到可以试试。
这款蛋糕虽然用了粗粒的玉米面和黄油,但是一点不干,原料中的ricotta和蜂蜜不但使组织湿润而且添加香甜的味道,是一款很家常美味的甜点。
用料
粗玉米面 | 1杯,152克 |
中粉 | 0.5杯,65克 |
无盐黄油 | 4盎司,113克,融化放凉 |
ricotta乳酪,沥干 | 1杯,228克 |
适量新鲜无花果 | 切片(用其他水果或果干也可以,但是我觉得新鲜水果比较好吃) |
泡打粉 | 1小勺 |
盐 | 0.25小勺 |
糖 | 0.75杯,150克(我用了100克) |
蜂蜜 | 0.75杯,255克(我用了200克) |
温水 | 79克 |
蛋 | 2个 |
一个柠檬的皮屑 |
Ricotta无花果蛋糕的做法
如果无花果不是很熟,在沸水里煮一分钟软化,沥干
把玉米面,中粉,泡打粉和盐混合
把ricotta乳酪和温水低速打匀至非常顺滑
慢慢加入糖,蜂蜜,和柠檬皮屑,中速搅拌至均匀轻盈。加入融化的黄油,打匀。逐个加入蛋,打匀
加入2中的干粉原料,低速拌匀,不要过度搅拌
把面糊倒入模具至8分满,铺上无花果片,放入预热325F(163C)的烤箱烤35到40分钟,至牙签插入中间不带出面糊
小贴士
蜂蜜的味道很明显,所以尽量用质量好的。
Ricotta的微酸味道吃不大出来,但是湿润的组织是它的功劳,玉米面的颗粒增加口感的变化。
Ricotta也可以用来代替奶油奶酪做重乳酪蛋糕,又是另一种口感了。
这款蛋糕和其他蜂蜜蛋糕一样,放24小时后会更加美味。
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