重乳酪蛋糕(6寸)
这是我和家人都非常爱吃的一款胖蛋糕😬 做了几次了,都很成功,方子很稳定,并且这个蛋糕很简单 易操作,最重要的是做完后要洗的物件很少(我会在方子最后附图)
饼干底也可以用消化饼干,发布的这个方子是用的奥利奥饼干碎,如果用消化饼干就用65克
用料
奶油奶酪 | 265克 |
酸奶油 | 108克 |
鸡蛋 | 90克 |
细砂糖 | 65克 |
黄油 | 27克 |
玉米淀粉 | 9克 |
香草精 | 3克(可加可不加) |
饼干底 | |
奥利奥饼干碎 | 80克 |
黄油 | 30克 |
重乳酪蛋糕(6寸)的做法
奥利奥碎装进袋子里用擀面杖再敲碎些。黄油隔水融化后倒入奥利奥碎中拌匀,然后倒入模具铺匀底面压实,放入冰箱冷藏备用
自制酸奶油:100克淡奶油加入8克柠檬汁搅匀后放入冰箱冷藏半小时备用
奶油奶酪软化后加入细砂糖用打蛋器打发顺滑
加入软化的黄油用打蛋器低速搅拌
从冰箱取出提前制作的酸奶油加入奶酪糊中,用打蛋器低速搅拌,搅匀就好
鸡蛋液(常温)搅匀后分次加入蛋糕糊中,分四次,也是打蛋器搅匀就好,不要过度打发
滴入香草精(或者葡萄干朗姆酒),可加可不加,有就加,没有就不用加,做出来的味道也没啥影响,最后再加入玉米淀粉拌匀
最后蛋糕糊倒入模具,想要更美观的话 就做个拉花造型
随性的拉花😂
随意的拉花🤣
上下火160℃ 中层 60分钟 水浴法,烤制一半时观察如果表面上色快了就在蛋糕上面放入锡纸遮盖
侧面完美,不塌腰
出炉后晾凉,放入冰箱冷藏至少4小时以上,我都是放入冰箱隔天才吃
拉花技术有待提升…
最后附图:要洗的用具是不是很少 很开心😬
直接切了没热刀,热刀再切边边会更顺滑美丽
小贴士
1.方子中如果不加玉米淀粉可以不用水浴法,但是黄油量要改为60克,操作上也要改为隔水融化,在加完鸡蛋液打发后再放入。
2.不用水浴法我也做过,都很成功,口感稍干些,也跟我用的奶酪有关,不是水浴法那次我用的是安佳的奶油奶酪,它家的奶酪就是干。Kiri的奶油奶酪味道和口感最佳!
3.注意不要过度打发奶酪糊,不然烤制时蛋糕容易开裂。
4.没做酸奶油直接放淡奶油也可以的。
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