不加淡奶油,入口即化,当年风靡一时的29.9元的6寸网红原味轻芝士蛋糕
女儿一直都喜欢芝士蛋糕,也没少做,只是时间不允许,这次五一就早早准备着,终于在五一这天让她吃上了停不下来的起司蛋糕了
用料
奶油奶酪 | 110克 |
黄油 | 20克 |
蛋白 | 3-4个(普通鸡蛋3个即可,太小的就4个) |
白糖 | 35克 |
牛奶 | 40克 |
低粉 | 35克 |
蛋黄 | 3个 |
香草精 | 3-4滴 |
不加淡奶油,入口即化,当年风靡一时的29.9元的6寸网红原味轻芝士蛋糕的做法
将蛋白蛋黄分离,蛋白装入无水无油干净的盘子里。再将芝士,黄油软化(可常温 可隔水),加牛奶一起搅和成顺换无颗粒状态
加入蛋黄继续搅和
这个时候可以把蛋白液放入冰箱冷冻层冷冻一下,方便后续打发将低粉筛入,切拌成无颗粒顺换的蛋黄糊
过筛后的蛋黄液非常的细腻
取出冷冻一会儿的蛋白液
打出粗泡泡时 加入1/3白糖,继续打发
打出细腻泡泡时再加入1/3白糖,继续打发至有纹路状态,加入最后1/3白糖大发至湿性泡发状态
这就是湿性泡发状态,打蛋器下有个小三角,下面可以拉出微微弯曲的三角就是了
取出1/3蛋白霜加入蛋黄糊里切拌,再加入1/3蛋白霜切拌,最后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜切拌
切拌成均匀颜色的蛋糕液后,导入6寸的蛋糕模(我用的活底,在底部垫了一张油纸,注意,只垫在底部,像戚风一样,模具旁边不要抹油 也不要放油纸,影响蛋糕体攀爬)
蛋糕液可以从10-15公分高度往下倒,减少气泡,最后震动模具,再次排空大气泡
用水浴法(活底模具,要包一层锡纸),上下火130度,中下层50分钟后改成上下火130度不变,中层15分钟—20分钟,上色了,就到位了
如果上色太深,可以加盖锡纸,这点轻微小裂纹是正常的啊,放心,蛋糕冷却回缩就看不到细裂纹了,要是裂纹大了,那就是温度高了
简单一步就可判断蛋糕是否熟了,牙签插入膏体,取出不沾蛋糕液就是蛋糕熟了
芝士蛋糕出炉后,一定不要慌着脱模,不要慌着脱模,要耐心等5分钟,蛋糕冷了 自然回缩后就可以脱模了 看到没,蛋糕回缩,边边上就主动离开模具了 之前的细裂纹完全看不见了 现在可以脱模了
拆开锡纸,找一个面积比底部小的容器 ,脱模,如果不能直接下来,用脱模刀帮帮忙就可以了
看,完美脱模
再来一张完美脱模
软软的,入口即化的芝士蛋糕,让你的心都跟着融化了
女儿说好软好软啊
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