（无麩质无蛋无奶）南瓜马芬蛋糕

方子出自南村淑子《无需鸡蛋、牛奶、白砂糖和面粉一样好吃的甜点》书中“南瓜方形蛋糕”，减糖，用纸杯代替长方模，省去南瓜籽。
口感香甜松软，顶部焦香，内部软糯。
以下是做两个纸杯蛋糕的量，用柏翠烤箱。

用料  

（无麩质无蛋无奶）南瓜马芬蛋糕的做法  

1. 南瓜去皮蒸软。40克捣碎，20克切成1cm见方小块备用。

2. 碗里倒入米粉、杏仁粉、红糖搅拌。

3. 2中加入捣碎的南瓜、玉米油搅拌。

4. 小苏打用水溶开，兑入柠檬汁，倒入3中。搅拌均匀后，倒入南瓜丁混合。
   注意不要把南瓜丁弄碎，要的就是藏在蛋糕中成块南瓜丁彩蛋的口感；当然，省事的话可以直接全做成南瓜泥，略去南瓜丁步骤。

5. 把4倒入纸杯（八分满即可，喜欢开花的话可装满），轻震使表面平整。
   此时可撒入南瓜籽或其他点缀。

6. 烤盘上铺好烘焙用纸，蛋糕模置其上，送入烤箱，160度17到20分钟，表面蓬起变色即可。
   这是咬开的样子，内里软糯，可以用叉子挖着吃。
   （请忽略边缘焦黑物，那是本人小白入模手法不熟练洒出来的。）

小贴士

原方子是放在长方形蛋糕模中，冷却后切成喜欢的形状。