椰蓉蛋挞
食谱来自君之,在此基础上减糖减水
此配方为12个的量,我分两次烤的。
椰蓉馅料制作忘记写了,需要的可以在评论区里面看
用料
塔皮 | |
低筋面粉 | 230克 |
糖粉 | 50克 |
黄油 | 140克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 1个 |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 135克 |
水 | 100克 |
黄油(液体) | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 190克 |
奶粉 | 10克 |
泡打粉 | 5克 |
低筋面粉 | 75克 |
椰蓉蛋挞的做法
准备好塔皮原材料
黄油软化,把除鸡蛋外的塔皮材料全部倒入厨师机,用搅拌浆简餐均匀。如果没有厨师机,可以先将软化的黄油和面粉放入盆中,搅拌均匀,再加入糖粉和盐,搅拌均匀;
接着加入全蛋液,搅拌均匀,可以用厨师机,也可以直接用手
用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟左右
在冷藏塔皮的期间,准备椰蓉馅原材料。把除了奶粉,泡打粉和低筋面粉外的材料放入盆中,搅拌均匀,然后加入过筛的低筋面粉,泡打粉和奶粉,搅拌均匀。水的含量视情况加入,如果最后混合物太稀,盖上保鲜膜冰箱稍微冷藏会
将冷藏的塔皮取出,取40克面团,搓圆,放在蛋挞模具中,用大拇指慢慢把面团压开,一边压,压的时候力度均匀,一边慢慢旋转蛋挞模具,压出高于模具的塔皮,用刀贴着模具擦多余的面团切掉
最终如图
按此方法做6个
用叉子在压好的挞皮底部扎上小孔,以免烤皮会股起来。
在挞皮上放入8分满的椰蓉馅料
在上面放上杏仁片,放入预热好的烤箱,190/190°C,中层,烤25分钟,烤到整体金黄就可以了。
出炉后,用夹子一倒扣就能脱模,放在网架上晾凉,刚出炉的挞皮是软的,凉了之后就会脆。
成品
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