煮酒酿的那些技巧(纯技术分享,个人经验,不喜勿喷)
爱吃酒酿,也爱煮酒酿,算是吃出来的经验。
技术贴,对比两种酒酿^O^
用料
酒酿 | 300克 |
红糖 | 1到3勺 |
鸡蛋 | 2个 |
清水 | 1碗 |
煮酒酿的那些技巧(纯技术分享,个人经验,不喜勿喷)的做法
自己发酵的黑糯米酒酿,机器发酵28到36小时,喜欢酒味就发酵久点,但不要超过36小时,容易发酸。
黑糯米比白糯米的口感粗糙一点,没有白糯米发酵的酒酿甜,但是它的营养更好。
个人更喜欢黑白糯米综合发酵,口感最佳。市售酒酿,基本都加了水和糖,像这款,看起来,没加糖,但实际上加了不少,因为人家的甜酒曲就是酒曲+糖啊╭(╯ε╰)╮
因为加了水,所以,液体比自制的多很多。为了口感更好,混合一下吧,不一起发酵,事后混合,颜色分明,挺好看的。
发现了吗,混合后,汁水充沛☞
开煮,加红糖。
自制的,喜甜的,可以多加一点。一碗水!
我家的爱喝稀的,水多加点。先把红糖水煮沸。
加入300克酒酿,记得搅拌一下,防止糊锅底。
这个量多,加两个鸡蛋比较ok
搅碎蛋黄。
酒酿加入红糖水里,再煮沸,不可久煮,不然一点酒味都没了。
趁沸腾,倒入搅碎的鸡蛋。借助沸腾的水和勺子的快速搅拌,可以迅速形成蛋花。
这里我手不够用了,就没搅动勺子←_←蛋花一形成,马上关火!不要煮老了!
完成!
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