宝宝也能吃的蛋挞皮+蛋挞液无奶油
综合了很多方子,终于找到最适合自己和宝宝的,糖量已经很低,实在无需再减,如果大人吃的话,可以加到15-20g糖(6个蛋挞量)
用料
面粉(中筋) | 300克 |
黄油(揉进面团用) | 40克 |
盐 | 1克 |
水 | 150克 |
黄油(裹入用) | 150克 |
蛋挞液(6个蛋挞用量) | |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋(全蛋) | 1个 |
糖 | 11克 |
宝宝也能吃的蛋挞皮+蛋挞液无奶油的做法
面粉,黄油(揉面团用)混合,面粉搓成黄油的面粉粒,随后加入水,揉成团,放入保鲜袋,冷藏30分钟左右。期间,将裹入用黄油放入折好的油纸里,敲打成长方或者正方形,厚度约3-4mm
折好的油纸和敲好的黄油片
放入冰箱冷藏30分钟后取出。将面团擀成比黄油片大一倍的尺寸,并将黄油完整包裹起来,捏好所有的开口处(注意尽量不要有气泡)
擀开,叠被子(第一次4折)。放入保鲜袋,入冰箱,冷藏30分钟以上。取出。取与第一次擀开成90度的方向,再次擀开,叠被子(第二次4折)。再次冷藏30分钟以上。然后取出,进行第三次擀开,叠被子。
取出“被子”,擀开成3mm的薄片,尽量紧实的卷起,再次冷藏30分钟。然后取出,切成1cm厚的小面卷。如果不打算立即食用,此时就可以撒些干粉,放入冷冻室了。临使用前,拿出来,待稍微解冻,进行下一个步骤。
将小面卷按压,然后用擀面杖稍微擀成薄片,大小和蛋挞模口差不多大小
大致擀好的挞皮
然后将挞皮放入蛋挞模,用手指由内向外推,底部要薄一些,这样烤制出来底也是酥的。
烤箱预热,上下火210度
准备蛋挞液,鸡蛋用蛋抽打散,混入牛奶,加入糖搅拌均匀即可(我会用等待挞卷解冻的时间准备蛋挞液,这样在准备挞皮的时间里,糖自然融化,并不需要加热再冷却)。倒入蛋挞液,7分满即可
入烤箱,上下火,中层,210度,18分钟
烤制中
之后转上火220度,下火210度,再烤制2分钟
出炉!
转转挞底
分层
小贴士
1.挞皮制作时候,揉面团注意尽量不要出筋,如果担心手法重,可以换成低粉。2.裹入黄油后速度要快,避免漏油。漏掉的图,下次补上。3.如果不做成蛋挞,最后一步之后,可以整形做成其他酥皮点心,比如起酥……4.成品量大致20-28个,要看个人手法,有人做出20-24个,我做了28,全看个人手法以及擀皮薄厚
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