汤圆（免烫面）

看到汤圆都是用烫面的方法，我想起小时候在外婆家，用干粉沾水滚（我们叫叠）做出的汤圆有劲道。一时技痒做了这个方子。

用料  

汤圆（免烫面）的做法  

1. 生猪油撕去表面膜；将黑芝麻炒熟打成粉（或直接买现成的芝麻粉）。
   将芝麻粉、白糖、生猪油混合，用手搓（我用的厨师机搅拌功能）待猪油全部化开与白糖、芝麻粉全部混合均匀。
   将陷搓成长条，楸成你感到适合的剂子，搓园。
   多出的陷放入冰箱冷冻，最长可保存一年。

2. 取一不锈钢盆，保持盆内干净无水。倒入适量糯米粉，不要太多。放入搓圆的陷，一次不要太多保持陷不重叠，好让陷在盆里滚动。
   轻轻筛动盆子让圆陷在盆内滚动，两三圈厚陷上就沾上了糯米粉。

3. 停止筛盆，取一容器注入清水（要能让汤圆团部浸到水）。
   将沾了糯米粉的圆陷逐个在水中浸过，使表面沾上水，再放入盆中筛动。浸水的时间要掌握好不能太长（要掉粉），也不能太短（沾水量不足影响后续上粉） 。

4. 继续以上2、3步骤，中途根据盆内余粉量确定继续添加糯米粉。直到你想要的大小。我做一般汤圆陷与粉比例为1:1。

5. 煮汤圆。锅内放水烧开，水量少许大些（保证水开后汤圆在水中能翻滚）。水烧开后下汤圆改中火，水再开后再锅内加入少量冷水，再开后改小火并观察，待锅内汤圆浮在水面关火，焖一小会即成。
   如一次吃不完，可以装入保鲜袋放冰箱冷冻保存，下次吃的时候冷水下锅，水开后与上面的方法一样的操作。

小贴士

1、这个方法做出的汤圆不是烫面煊软得感觉而是筋道的感觉，烫面包制汤圆面团凉了就会使汤圆不好包（易开裂）。
2、馅料根据自己的喜好做，没有定式。只是要保证陷料成团，否则在盆内筛就全散了。