全自制曲奇皮港式蛋挞(包括蛋挞皮)
國家級麵點師秘方。
在家做份量小,所以用手比用打蛋器更科學。
無奶油,低糖,零負擔。
用料
蛋撻皮 | 6個量 |
糖 | 20g |
黃油 | 45g |
中筋麵粉(普通麵粉) | 90g |
蛋黃 | 1個 |
蛋撻液 | 6個量 |
牛奶 | 140g |
全蛋 | 1個 |
糖 | 25g |
薑片 | 少許 |
雞蛋一個攪散,不要大力打起泡。滴兩滴薑汁,以去蛋腥。想快的話也可以直接將切開的薑片丟進去(之後過篩就可以過出來)。然後加牛奶&糖,攪勻。過篩放入冰箱待用。
將蛋撻皮原材料稱好放在面板上。糖和黃油可放在一起,麵粉與蛋黃另外單獨放。
在案板上將常溫黃油與糖揉搓均勻,多搓幾圈至黃油發白。
加入蛋黃。
揉搓均勻。
加入麵粉,用刮板和手一起翻拌均勻成麵團。不要揉搓,以免起筋。
將麵團隨意分成幾塊,分別按扁後再疊放在一起按扁,再切再疊再按,如此反覆操作幾次,以增加其層次感。
將麵團滾圓分為六等份。取一份在手心裡先挫扁,再搓圓(圖為搓扁狀)。
將圓球稍微按扁,放入蛋撻模裡。
左手轉動模具,用右手拇指不停向下按,按出蛋撻皮底。注意按中心時向四周用力,按邊緣時向上用暗力。
一邊轉動模具一邊用拇指按蛋撻壁,同時右手食指稍微收攏,避免蛋撻皮過於散開。
完成的蛋撻皮。
倒入蛋撻液(9.5分滿),放入預熱好的烤箱下層,上下火220度,烤製13分鐘。
成。晾涼後食用皮更脆。
皮薄餡嫩。
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