金线油塔~陕西名小吃
金线油塔是陕西西安地区的一种名贵的汉族传统小吃。它层多丝细、松绵不腻,其形状“提起似金线,放下像松塔”,故而得名。相传始于唐代,原名“油塌”,清代时有了改进,选用上等面粉、猪板油等原料,增加油饼层次,把饼状改为塔形,将烙制改为蒸制,名称也由“油塌”改为“金线油塔”,成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时,用手略加拍折抖松,放在盘里,佐以葱节、甜面酱等,别有风味。如今,“金线油塔”已作为高档宴席点心,享誉四海。
用料
水 | 适量克 |
盐 | 1小勺 |
面粉 | 适量克 |
猪油 | 适量克 |
五香粉 | 1小勺 |
金线油塔~陕西名小吃的做法
和面:金线油塔为了有很好的口感和可以拉丝,和面需要分三次。
此图为第一次和面,将面粉,用水和成小面团,揉光滑。醒5分钟后,第二次和面。第二次和面,把手沾少量水,慢慢和进面团里,多揉。再醒五分钟后,第三次和面(这是我儿子给我帮忙滴水,哈哈哈)
第三次,加水揉光。面表面光华,有韧性。再醒5分钟。
醒好后,把面团擀成长方形面片。把猪油里放盐和五香粉(这个我忘了拍照了),均匀的抹在面片上,每个角落都不要错过哦。
然后把面片卷起来大概两指宽。盖上保鲜膜,醒30分钟。
醒好后,压平,切成小块(方便切丝的宽度)。再醒十五分钟。
醒好后,擀成面片大概2毫米厚,然后切成细丝。
像切土豆丝一样,要切断,一根一根。
将丝,顺着纹路捏成长方形面块。再醒5分钟。
醒好后,在案板摸点油,方便拉丝。
将上面的面块,用手压扁,从头拉长,卷起。卷成小塔状。
再来一个排排坐。。
再擀两张面皮,一张当笼布,将小可爱放在面片上,一张盖在小可爱上。
这一步不能省哦。
面片可以很好隔水蒸汽,保证小可爱们的口感不会被水蒸汽破坏。开火,水烧开后蒸25分钟。
这是小可爱蒸好的样子哦!再来一张拉丝照。
做的很好吃,口感绵软,出丝。
可以调点醋辣子,沾着吃。解腻哦
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