蛋挞皮2食学做之笔记(叉烧酥与蛋挞)
外购蛋挞皮回来借鉴别人的经验學做叉烧酥与蛋挞
用料
❶ | |
【叉烧酥食材:】 | |
外购蛋挞皮 | 6个 |
叉烧馅 | 适量 |
蛋黄 | 1个 |
芝麻 | 适量 |
❷ | |
【没有加淡奶的蛋挞食材:】 | |
外购蛋挞皮 | 6个 |
鸡蛋 | 1只 |
水或牛奶 | 100ml |
练奶 | 20ml |
细砂糖 | 15克(不用练奶时,糖的量为30克) |
❸ | |
【三花全脂淡奶蛋挞食材:】 | |
外购蛋挞皮(广州威可斯船形蛋挞皮) | 11个 |
三花全脂淡奶 | 100克 |
牛奶 | 92克 |
练乳 | 10克 |
细砂糖 | 25~30克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋挞皮2食学做之笔记(叉烧酥与蛋挞)的做法
叉烧酥制作步骤1:
将蛋挞的锡纸托去掉,小心别弄穿了蛋挞皮。叉烧酥制作步骤2:
蛋挞皮加入叉烧馅后对折捏口,并用叉子按压边边造型。叉烧酥制作步骤3:
刷上量黄液,用刀割开3刀,撒上芝麻。叉烧酥制作步骤4:
烤箱预热:上下火200度提前预约10分钟。
烘烤:15~18分钟上下火200度,实际需要时间视上色情况确定。
完成:开吃。蛋挞制作:
1、挞液制作:
方法(1):
打散鸡蛋,加入糖搅拌后加入炼奶搅拌,然后再加入牛奶、淡奶搅拌均匀,过筛4次以上,直到挞液表面看不到气泡,呈细腻光滑状态。(如有气泡可静置一会或用牙签扎或用厨房纸吸出)
方法(2):
将牛奶、淡奶、练奶、糖倒入奶锅中小火热化拌匀,冷却后将蛋黄倒入混合物里,用打蛋器将其搅拌均匀,过筛4次以上,直到挞液表面看不到气泡,呈细腻光滑状态。(如有气泡可静置一会或用牙签扎或用厨房纸吸出)
2、倒入已经完全解冻好的挞皮中,约8至9分满。(挞皮解冻会酥脆些,不解冻底部会湿点,看个人喜欢)
3、烤箱提前预热:上下火220度10分钟。
4、烘烤:
①用烤箱烤:将放在烤网的蛋挞放入烤箱的中下层,上下火220度25~30分钟,表面出现不规则焦糖为烘烤完成。
②用松下蒸烤一体机烤:
烤盆放上烤架放入机器下层
➡️手机设置(也可直接在机身上设置)
➡️手动烹调
➡️蒸汽烘烤
➡️设置“有预热”
➡️设置温度220度
➡️确认开始运行预热10分钟
➡️戴上手套,打开机器门,拉出烤盆,放入挞皮,倒入挞液,推回烤盆入内关上门
➡️继续手机设置,选择“无预热”
➡️选择温度220度
➡️选择时间25分钟(注意⚠️本次这个设置在20分钟左右看了一眼发现过火了,马上停机出炉,下次改用200度20分钟或220度15~18分钟试试)
➡️开始烘烤(要留意火候)烤箱烤的蛋挞完成,开吃。
蒸烤一体机烤的蛋挞,用220度,烤了20分钟,有点过火了,下次改用200度20分钟或220度15~18分钟试试)
用广州威可斯船形蛋挞皮做的出品
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