上头的山核桃雪球饼(小嶋留味)
本方来自小嶋留味著的《跟着小嶋做烘焙》。
这款饼干不含鸡蛋,主要原料是黄油,面粉和砂糖,做法很简单,不用打发黄油,用料理机把面粉和黄油打成松散的粉状,混合均匀即可,切成粗粒的山核桃口感香脆,饼干中淡淡的咸味得到了充分的烘托,同时散发着黄油饼干那种特别的融融暖意——这一切会充盈你的口腔。
根据自己的喜好,把山核桃换成普通的核桃或榛子也不错,不妨尝试一下,选用榛子时用量相同,也可以酌情减量。
用料
大约18块 | |
A | |
无盐黄油 | 100克(发酵和未发酵各50克) |
低粉 | 140克(春恋薄力粉) |
细砂糖 | 31克(微粒型) |
盐 | 略少于2克 |
B | |
山核桃 | 56克 |
装饰用糖粉 | 适量 |
上头的山核桃雪球饼(小嶋留味)的做法
把黄油切成1厘米见方的小块,放入冰箱冷藏30分钟—1个小时。
将山核桃低温(150°C—160°C)烘烤4-5分钟,烤出香味,完全冷却后切成3-5毫米长的小块,烤箱预热到170°C。低筋面粉过筛。
将A全部放入料理机,搅拌成细碎松散的状态,黄油搅拌的不够细碎会使烤好的饼干颜色不均匀,口感也不好,一定要仔细搅拌,但如果搅拌过度,就很难进行下一步操作了,要掌握好分寸。
将3和山核桃放入搅拌碗中,用橡胶刮刀一边按压,一边搅拌均匀。
用手将混合好的原料团成一团。
将面团分成小块,每块约15克,迅速用手掌搓成球状,保持一定间隔摆放到烤盘上。
入烤箱烘烤20-25分钟,直到表面略呈焦黄色,取出放在冷却架上冷却。注意不要烤到饼干中心部位上色,只要底面呈现焦黄色即可,逐个取下考好的饼干。
饼干完全冷却之后,用面粉筛筛上装饰用的糖粉。筛糖粉时要把饼干紧密排列,落在饼干之间的糖粉可以粘在饼干底面,这款饼干要撒满糖粉才好吃。原方不是放在架子上筛粉的,所以糖粉可以粘在饼干底面。
注意防潮,一周之内都很美味。
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