榛仁脆饼【小嶋留味】

材料和作法都十分简单
绵白糖的甜刚好可以中和咖啡的微苦

配方可做27个

用料  

榛仁脆饼【小嶋留味】的做法  

1. 预热烤箱至160°C，榛仁放进烤箱烤至中心变成褐色。烤好后倒入盆中，用擀面杖捣碎至原来的1/6-1/2大小。(我偷懒了直接用了熟碎榛子仁，建议还是按照老师的做法来哈~）

2. 盆中依次加入蛋清、1/2绵白糖、速溶咖啡。每加一样都要用打蛋器轻轻搅匀。(注意不要打发）倒入剩余绵白糖的1/2后，隔热水快速搅拌，当材料温度在50-60°C时撤去热水。
   

3. 加入榛仁，用刮刀大力搅拌10-15次
    

4. 用汤匙将材料均匀地盛到烤盘上，每块直径2.5cm左右，中央不要太平，一定要有厚度。烤箱预热至180°C，烘烤8分钟后，温度调至170°C继续烤5分钟。

5. 烤好的饼干表面干燥，用指尖轻压后饼身不算太硬，有些掉渣程度最好，而饼干底部也要完全上色，取出放在晾架上晾凉。

小贴士

1、注意不要烤得太硬，烤过头口感会差很多；
2、 在受潮前尽快食用，在常温密闭容器中保存。