超级香的核桃芝麻小酥饼/球
原方子
个人记录
总量:20个小饼/球。
30L烤箱自带的烤盘一盘,4*5摆放。
准备时间:40分钟(包括剥核桃的时间)
烘烤时间:20分钟
粉类配比可以调整。
相同编号的是一组配比。
每次只需要选一组。
用料
鸡蛋 | 15克 |
液体油 | 65克(减到60克会比较难成团) |
糖 | 45克 |
泡打粉 | 1/4小勺+1/8小勺 |
小苏打 | 1/8小勺 *1.5勺 |
粉类 | |
1. 低筋面粉 | 150克 |
2. 低筋面粉 | 125克 |
2. 杏仁霜 | 10克 |
辅料(可选) | |
1. 每日坚果 | 1包(30克) |
2. 薄皮核桃 | 8个(连壳约90克;去壳约45g) |
2. 黑芝麻 | 10克 |
超级香的核桃芝麻小酥饼/球的做法
准备工具
- 一个大盆 混合面团
- 一个小碗 放坚果/果干
- 一个小碗 打鸡蛋(鸡蛋是会剩下的)
- 1cup量杯 放粉类1. 如果用每日坚果,所以坚果和果干都有。
- 切小块再烤会比较香,但是整形的时候容易掉。
- 坚果切的时候容易到处飞,果干比较难切。
- 烤完之后果干会膨胀,如果放在面团表面,可能会有点焦。
2. 也可以自己剥核桃+黑芝麻
我是放在一起175℃ 烤5分钟左右,稍微有点香味,开始听到噼里啪啦油炸开的声音就可以关掉了。先不来烤箱门,焖个两三分钟。等香味更浓一点,再打开门。
这一步不用烤得太透,因为后面还是要烤得。低筋粉、泡打粉、小苏打可以都放在1cup的量杯里准备好。
在大盆里将鸡蛋、油、糖混合均匀。不均匀的话会看到有一层油浮在上面。
快速筛入粉类,避免油又浮出来。
可以先用打蛋器混合,也可以直接上手。
等干粉差不多没有,就可以加每日坚果和核桃黑芝麻了。
加之前核桃掰碎,黑芝麻可以拿两三搓出来,最后撒在表面。
上手之前,先在烤盘铺锡纸(如果是自己烤核桃花生就用之前的锡纸就可以了),避免待会手油油的不方便。将面团按压在一起,不要揉,大致成团就可以了。
我一般做20个。总面团大概300g左右。分成5个60g的小团。再每个小团分成四份,这时候就不用称了,差别不会很大。
如果烤小球,直接捏成球状。
如果烤小饼,就用两根手指轻轻把小球压扁一点。
形状不用太在意,烤的时候会自然变圆一点。预热烤箱175℃
刷上蛋液,撒黑芝麻。165℃ 烤箱中层。小球的话20分钟左右;小饼的话18分钟左右。因为饼的受热面积大,所以适当提前几分钟?
烤完后,直接拿出来,避免焦掉。
不密封也没关系,我试过放3天,味道也差不多。
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