NiNi妈的波点红丝绒芒果蔓越莓肥卷
今天端午节,晚上受大姑姐邀请去吃饭,就突发奇想给外甥女做个可爱的蛋糕卷,然后就有了这个超长名字的肥卷😁😁😁
外甥女大赞太好吃了,既然好吃就来给厨友们分享啦✌️
做蛋糕卷得准备28*28的方形盘,还有高温油布,超🐔推荐,因为不会沾住蛋糕体,出型也很漂亮。没有也可以用油纸。
蛋糕胚的味道会有点苦,因为加了红曲粉的原因,但是因为有了奶油和水果的关系,整个味道都变得协调了。
废话不多说,马上进入主题吧👩🏻🍳👩🏻🍳👩🏻🍳
用料
蛋黄糊的所需材料👇 | |
鸡蛋黄 | 4个 |
色拉油(只要不是味大的油都行) | 52克 |
牛奶 | 64克 |
白糖 | 24克 |
低筋面粉 | 80克 |
红曲粉 | 10克 |
可可粉 | 5克 |
香草精 | 2-3滴(去蛋腥味,可不放) |
蛋白糊的所需材料👇 | |
蛋白 | 4个 |
白糖 | 45克 |
醋或柠檬🍋汁(助打发用) | 少许 |
内馅👇 | |
淡奶油(根据自己的爱好口味调整) | 200克 |
白糖 | 20克 |
芒果 | 适量 |
蔓越莓干 | 适量 |
NiNi妈的波点红丝绒芒果蔓越莓肥卷的做法
首先来调蛋黄糊,将除了红曲粉、可可粉、低筋面粉以外的其他材料一起倒入,用手动打蛋器均匀,再放入低筋面粉以Z字型混匀,无颗粒顺滑状态。
PS 红曲粉和可可粉暂时先不放进去。将白糖分三次带入蛋清中,将蛋清打发硬性蛋白,就是你拿起盆子放在你头上,蛋白都不会掉下来就是硬性打发了。
取适量的打发好蛋白和蛋黄糊在一个小碗里混合均匀,倒入小号的裱花袋,在放有高温油布的烤盘里随意画圆,圆之间的距离相隔5⃣️6⃣️厘米即可。
PS 将剩下的蛋白先放冰箱冷藏,以免消泡,在第五步的时候再拿出来用。将烤箱180度预热15分钟后,将刚刚画好的圆,放入烤箱上下火烤2-3分钟,拿出备用。
将红曲粉和可可粉加入蛋黄糊用刮刀混合,再分两次将剩下的蛋白加入,以炒菜的手法去搅拌均匀。
将调好的红丝绒蛋糕糊举高点倒入烤好波点的烤盘里,用抹刀板将表面调平,接着放入烤箱中以上下火180度烤18分钟左右即可。
每个烤箱都不一样,所以可以自行调整时间。烤完后马上倒扣在晾网架上散热
是不是很可爱呀😁😁
接着打发好淡奶油,准备好芒果与蔓越莓就可以开始卷啦👌👌
开始卷咯!
卷好放放冰箱冷冻了10分钟或者冷藏半小时以上就可以吃了。
附上一张和外甥女和我的小nini的合影😘😘😘
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