朱芒红丝绒波点蛋糕卷
用料
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 3个 |
低粉 | 75g |
红曲粉 | 2g |
塔塔粉 | 1.5g |
牛奶 | 45g |
植物油(橄榄芥花籽油) | 50g |
糖 | 60g |
柠檬汁 | 几滴 |
黑巧克力 | 50g |
砂糖(夹心) | 10g |
芒果 | 适量 |
朗姆酒 | 10g |
朱芒红丝绒波点蛋糕卷的做法
蛋白蛋黄分离,蛋糕卷的蛋黄可以比蛋白多一个。
牛奶+植物油+10g细砂糖+朗姆酒搅拌均匀,逐个加入蛋黄,搅拌均匀。
蛋黄液里筛入塔塔粉和低粉,搅拌均匀。
挖出两勺蛋黄液做波点花纹备用。
原蛋黄液里筛入红曲粉,我用的是浓缩型,很显色所以只要2g就够了,普通看起来比较浅色的可能要用到5g。
搅拌均匀后大概呈这个颜色。
蛋白滴入柠檬汁,低速打至出现鱼眼泡后将45克糖分三次打至湿性发泡,也就是提起打蛋器泡沫呈弯钩。
挖出一勺蛋白跟备用的蛋黄切拌均匀装入裱花袋,用圆形裱花嘴在铺好油纸的烤盘上挤出圆点,放速冻层冰冻成型。同时预热烤箱,150度。我用的烤箱温度比较高,不显热的手动增加温度。
三分一蛋白加进蛋黄液中切拌均匀
再加入三分一切拌均匀。
将蛋黄液倒进剩余的蛋白中切拌均匀。
拌均匀的蛋糕液倒入烤盘中。
跌几下把气泡震出来。我的烤盘比较小,多余的做了cup cake。
150度烤18分钟。
50g黑巧克力微波炉加热45秒,倒入50g淡奶油搅拌均匀。
150g淡奶油加10g砂糖打发至9成,后加入巧克力液打发均匀,放冰箱备用。
烤好的蛋糕拿出放凉,提前准备切好的芒果。
蛋卷开头的3cm位置划一条痕,刮入巧克力奶油,放芒果,开始卷。(注意奶油在收尾的地方要少放)
卷好后用保鲜膜包好放冰箱冰一段时间,再拿出来把两边多余的切掉。
cup cake
down。
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